Semlor med chokladkräm och apelsingrädde

Det är den där tiden på året igen...semmeltider...oooch precis som förra året twistar jag till det lite (se receptet på förra årets variant här). Jag tänkte som så att choklad är gott och kombinationen choklad och apelsin kan ju aldrig gå fel, tycker jag i alla fall, för er som inte är så förtjusta i det byt helt enkelt ut apelsinen i grädden till något annat du tycker...hallon, blåbär, kaffe, bara att köra på det du tycker är mums med kardemummabulle och chokladkräm.

225 grader i mitten av ugnen ca 7-10 minuter

(jästid 30+30)

Receptet ger 6 st mellanstor semlor

Ingredienser:

Semmelbullar

40 g smör

125 g mjölk

13 g jäst

33 g vit sirap

0,5 tsk mald kardemumma

1 tsk vaniljsocker

En nypa salt

218 g vetemjöl

Chokladkräm

100 g choklad (jag tog 50/50 mörk choklad och mjölkchoklad)

1,5 dl grädde

Apelsingrädde

2 dl grädde

1 apelsin

Gör såhär:

Smält smöret, tillsätt mjölken och värm till 37 grader.

Smula jästen och rör ut den med lite av degvätskan. 

Tillsätt resten av degvätskan, sirap, kardemumma, vaniljsocker, salt och hälften av mjölet.

Jobba ihop med degkrokar, tillsätt resten av mjölet och arbeta tills degen släpper kanterna och är smidig.

Täck bunken med plastfolie och en bakduk och låt jäsa 30 minuter.

Stjälp ut degen och forma sex bullar, lägg dem på en plåt och låt jäsa under bakduk 30 minuter.

Grädda bullarna tills de har fin färg på toppen och undersidan.

Låt semmelbullarna svalna under bakduk.

Chokladkräm

Hacka chokladen, värm grädden och häll den över chokladen. Låt den stå en minut och rör sedan tills du får en sammetslen och fin chokladkräm.

Låt krämen svalna, då blir den fastare, i kylen (eller frysen om du har bråttom). Ju längre du kyler den desto fastare blir den, men enligt mig är rinnig kräm minst lita gott som den fastare!

Apelsingrädde

Vispa grädden.

Riv ner apelsinskalet och addera 1-2 msk pressad apelsin.

Vänd ihop det.

Skär locket av semmelbullarna, gröp ut ett hål i bullen, fyll med chokladkräm, spritsa ut apelsingrädde och sätt på locket. Avsluta med att pudra lite florsocker på toppen och ta-daaa, semmeltajm!

Happy baking!  

Semla på mitt vis

Under hela min uppväxt har både jag och mina bröder varit nötallergiker vilket inneburit att vi inte kunnat äta den traditionella varianten på semla. Istället har vi ofta fyllt våra semlor med vaniljkräm. Här bjuder jag på en egen variant på nötfri semla med vanilj&kokoskräm och hallongrädde som kanske sticker lite i ögonen på traditionalisterna men som är fasiken så god ändå!

Ingredienser:

Semmelbullar

(ger cirka 7st små bullar)

12,5 g jäst (1/4 paket)

0,5 dl mjölk

0,75 dl vatten

50 g rumsvarmt smör

0,5 dl socker

0,5 krm salt

0,5 tsk mortlad kardemumma

1 ägg

0,5 tsk bakpulver

4-5 dl vetemjöl

Vanilj&kokoskräm

1,5 msk vetemjöl

2 dl mjölk

2 msk socker

1 ägg

1 äggula

1 msk vaniljsocker

2 msk riven kokos

Hallongrädde

2 dl grädde

1 dl tinade hallon

Gör såhär:

Semmelbullar

Värm vattnet och mjölken till 37 grader.

Smula jästen i en bunke och häll över vätskan, rör tills jästen löst upp sig.

Blanda i smöret, sockret, saltet, kardemumman, ägget, bakpulvret och till sist mjölet tills du fått en smidig deg. Börja med 4 dl mjöl och addera lite i taget tills du är nöjd.

Låt degen jäsa under duk i cirka 30 minuter.

Baka ut bullarna och låt dem jäsa under duk ytterligare 30-40 minuter.

Grädda bullarna i mitten av ugnen på 220 grader i 7-10 minuter.

Vanilj&kokoskräm

Vispa ut mjölet i mjölken och koka i ungefär 3 minuter (tills dess att det börjar tjockna lite).

Blanda ner ägg, äggula och socker och sjud under vispning tills krämen tjocknat.

Låt krämen kallna och tillsätt sedan vaniljsocker och kokos.

Vispa grädden och vänd ner hallonen.

Nu är det dags att sätta ihop semlan!

Börja med att skära av toppen och gröpa ur ett lagom stort hål i botten för fyllning (ju större desto mer mumsig fyllning får det ju plats). Spritsa sedan grädden på toppen och lägg på locket.

Pudra florsocker på toppen och njut av den lilla go'biten!

Happy baking!