Vetesurdeg

Att starta och ta hand om en surdeg är rätt mysigt, men det är en känslig rackare!

Första gången jag försökte mig på surdeg ville det inte alls, den bubblade fint första dagen men slutade sedan utan förklaring. Denna gång lyckades jag desto bättre, så ha tålamod om den inte alltid vill. En olycklig surdeg kan till exempel bero på för gammalt mjöl eller för kall förvaring under tiden den utvecklas. Bästa förvaringstemperaturen är runt 20-22 grader vilket (har jag läst) det ofta brukar vara i skåpet ovanför kylskåpet.

Ingredienser:

3 x 50 g vetemjöl special

3 x 50 g ljummet vatten

Gör såhär:

Dag 1: Rör ihop 50 g mjöl och 50 g ljummet vatten i en burk med lock, ställ på ett varmt ställe.

Dag 2: Rör om i din burk.

Dag 3: Lägg till 50 g mjöl och 50 g vatten och rör ihop.

Dag 4: Rör om i din burk.

Dag 5: Lägg till 50 g mjöl och 50 g vatten och rör ihop.

Dag 6: Din surdeg är nu färdig!

Du ska nu ha en bubblig surdeg som luktar lite sur jäst, men inte illa. Om du inte skall baka på din surdeg direkt kan du förvara den i kylen, där du stoppar jäsningen. Mata den dock en gång i veckan med ungefär 1 msk mjöl och 1 msk vatten.

Ta ut surdegen en stund (jag brukar ta ut den ett dygn innan) innan du skall baka på den och lägg till lite mjöl och vatten (ca 1 msk av varje om du inte har en jättestor deg, då behövs det mer) för att väcka den till liv. Surdegen skall vara bubblig när du bakar på den. Om den skiktat sig behöver det inte betyda att den dött, rör runt och vänta en liten stund så ska du se att den bubblar till liv snabbt igen.

När du har tagit av din surdeg för bak ersätter du samma mängd om du vill fortsätta hålla din surdeg vid liv.
Blir den för stor kan du hälla ut allt utom några matskedar och fortsätta mata den som vanligt.

Lycka till, en bra surdeg kan hålla i år och ju längre den står desto mer smak utvecklas.

Happy baking!