Äppelkaksmuffins

Nu ska ni få se! En muffin som smakar som en härlig, mjuk, saftig äppelkaka...gottigott! Detta recept måste jag säga att jag är väldigt nöjd med, det fick toppenbetyg här hemma och frysen lär tömmas på dem rätt så snabbt skulle jag gissa. Det är några moment i detta recept men det är inget som är komplicerat, endast ren och skär bakglädje! Använd gärna en muffinsplåt för att få höga fina muffins.

175 grader i mitten av ugnen cirka 20 minuter

Receptet ger ungefär 12 st muffins beroende på storlek

Ingredienser:

Karamellcheesecake

100 g färskost

80 g dulce de leche (plus lite extra att ha på)

En nypa salt 

Kanelströssel

30 g smör

38 g vetemjöl

30 g strösocker

6 g mald kanel

Muffinsmet

125 g rumsvarmt smör

40 g strösocker

2 ägg

250 g vetemjöl

6 g bakpulver

0,5 tsk vaniljpulver

110 g mjölk

2 äpplen

Gör såhär:

Karamellcheesecake

Vänd ihop färskosten, dulce de lechen och saltet, häll i en skål eller spritspåse (för enklare hantering) och lägg i kylen.

Kanelströssel

Smält smöret och låt svalna något. Blanda det sedan med vetemjölet, strösockret, och kanelen tills allt är väl blandat.

Muffinssmet

Vispa smör och strösocker ljust och pösigt.

Vispa sedan i ett ägg i taget på låg fart.

Blanda vetemjöl, bakpulver och vaniljpulver i en bunke.

Skala och klyfta äpplena.

Vänd ner det torra varvat med mjölken i äggvispet, se till att allt blandas väl.

Fyll muffinsformarna till lite mindre än hälften med muffinssmet, strö över kanelströssel och spritsa i karamellcheesecake. Häll sedan över smet så att formarna är fyllda till ungefär 2/3. Strö över lite mer kanelströssel, tryck ner några äppelklyftor och ringa över lite dulce de leche.

Grädda muffinsen tills de fått lite färg och du får ut en torr sticka.

Njut lagom ljumma!

Happy baking!

Ananaskolakaka

Ni vet när man får inspiration av lite rester? Precis det var det som hände när jag slängde ihop denna kaka, dessutom fick jag ett oväntat fikabesök som fick godkänna den. Godkänd blev den..riktigt god om jag får säga det själv! Om ni inte råkar ha en färsk ananas hemma går det lika bra att köpa på burk, men skölj gärna av lite av sockerlagen så att det inte blir allt för sött.

175 grader i mitten av ugnen cirka 30 minuter

(+ cirka 10 minuter i 225 grader)

Kakan är beräknad till en form på 20 cm

Ingredienser:

75 g smör

0,5 dl mjölk

2 ägg

1,5 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

2 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

Smör

Ströbröd

Topping

250 g hackad ananas

130 g dulce de leche

Ev. grädde och vaniljpulver

Gör såhär:

Smält smöret och häll i mjölken, ställ åt sidan.

Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker ordentligt vitt och pösigt (jag vispade nog 5 minuter).

Blanda vetemjölet med bakpulvret.

Vänd ner äggsmeten i det torra, vänd sedan ner smörblandningen och vänd runt försiktigt tills allt har blandats.

Smöra och bröa en form med löstagbar kant.

Medan kakan gräddas blandar du den hackade ananasen med dulce de leche till toppingen.

Grädda kakan i mitten/nedre mitten av ugnen tills du får en torr sticka.

Höj temperaturen på ugnen till 225 grader.

Ta ut kakan och bre på toppingen.

Ställ in i övre delen av ugnen och grädda ungefär 10 minuter, tills toppingen får lite färg.

Låt kakan svalna liten, ta ur formen och njut med en klick vispgrädde med vaniljpulver.

Happy baking! 

Pannkakor

Pannkakor, det där man fick i "belöning" efter att man ätit upp sin soppa när man var liten men som man nu kan äta som frukost, lunch eller middag om man vill...några fördelar ska man ha när man blir äldre! Dessa pannkakor fyller jag dessutom med lite "vuxensmaker", ännu bättre!

Receptet ger ungefär 6 st pannkakor

Ingredienser:

2 dl vetemjöl

1 krm salt

4 dl mjölk

2 ägg

Smör

3 dl grädde

Kallt starkt kaffe

Dulce de leche/karamelliserad mjölk

Hallon

Gör såhär:

Blanda vetemjöl och salt.

Tillsätt 2 dl mjölk och rör till en jämn smet.

Tillsätt de återstående 2 dl mjölk och äggen och vispa till en smet.

Smält lite smör i en panna och stek tills pannkakan börjar stelna, vänd då och stek tills andra sidan fått färg.

Vispa grädden tills den går ihop, tillsätt lite kaffe i taget, ungefär 1 msk, vispa ihop innan du tillsätter mer. Jag använde kanske 4 msk kaffe, smaka av tills du är nöjd.

Värm din dulce de leche lätt i en kastrull tills den är rinnande.

Fyll pannkakorna med kaffegrädde, ringla den varma dulce de lechen över och servera med hallon.

MUMS!

Happy baking!