Kardemummaskorpor med vit choklad

I julas gjorde jag skorpor och tänkte "det här är ju busenkelt, det borde jag göra oftare!" och sen har tiden gått och inga fler skorpor har bakats...tills nu! Det är verkligen väldigt lätt att baka skorpor och är en uppskattad present. Andra plus (om ni behöver) är att de är den perfekta kvällteskakan och håller sig i princip i en evighet (om det nu skulle behövas) i en tät burk.

200 grader i mitten av ugnen 15-20 minuter

(sen 100 grader cirka 60 minuter)

Ingredienser:

75 g smör
1 tsk kardemummakärnor
2 ägg

2 dl strösocker

1 krm vaniljpulver
6 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

80 g vita chokladlinser

Gör såhär:

Smält smöret. Mortla kardemumman och blanda i, ta från värmen och låt gärna stå och dra lite.

Vispa ägg och socker pösigt och vitt.

Vänd ner smöret i äggvispet.

Blanda vaniljpulver, vetemjöl och bakpulver, arbeta sedan in det lite i taget till en deg. Använd gärna en assistent eller elvisp med degkrokar.

Varva mjölblandningen med chokladlinserna så att allt blandas ordentligt.

Forma tre stycken "limpor" av degen och lägg på bakplåtsklädd plåt.

Grädda i 15-20 minuter.

Ta ut plåten och låt skorporna vila 5 minuter, sänk samtidigt ugnstemperaturen till 100 grader.

Skär "limporna" i cirka 1-1,5 cm stora bitar, sära något på bitarna och låt torka i ugnen i ungefär 60 minuter eller tills de är torra.

Jag stängde av ugnen efter ungefär en timme, stack en träslev i ugnsöppningen (för att släppa ut eventuell fukt) och lät skorporna stå i ugnen över natten.

Happy baking!

Vit lingonkaka

Några av de bästa baken är spontanbaken tycker jag! När det kliar i fingrarna och man röjer igenom skafferi, kyl och frys i jakt på ingredienser...denna skapelse är resultatet av ett sådant raid. Lingon bryter av den söta vita chokladen fint och lite citronzest höjer hela smakupplevelsen, mer än godkänd blev betyget från mina provsmakare.

175 grader i mitten av ugnen cirka 30 minuter.

Receptet räcker till en form på 20 cm i diameter eller 8 stycken 8cl formar.

Ingredienser:

135 g strösocker

1 krm vaniljpulver

2 ägg

85 g smör

40 g lingon

126 g vetemjöl

4 g bakpulver

70 g vit choklad

0,5 citron, zesten

Smör

Ströbröd

Gör såhär:

Smält smöret så att det svalnar något.

Ta fram lingonen om de är frysta.

Vispa strösocker, vaniljpulver och ägg vitt och pösigt.

Blanda vetemjöl och bakpulver. Vänd ner äggvispet.

Hacka chokladen grovt och vänd ner det tillsammans med citronzest och lingon.

Tillsätt till sist det smälta smöret och vänd runt tills allt är blandat.

Smöra och bröd en form, häll i smeten och grädda till du får en torr sticka, cirka 30 minuter.

Happy baking!

Lyxgrottor

En klassisk småkaka är ju hallongrottor, en liten, ofta bortglömd stackare...men det finns en anledning till att de är just en klassisk småkaka. När man väl bakar denna väldigt enkla kaka blir man liksom långt ifrån besviken, en krispig kaka som smälter i munnen och så mumsig sylt i mitten...mums! I min variant använder jag mig av min lingon och hallon curd från inlägget här under som fyllning, en riktig hit kan jag lova!

200 grader i mitten av ugnen 10-12 minuter

Receptet ger cirka 15 kakor

Ingredienser:

63 g rumsvarmt smör

32 g strösocker

60 g vetemjöl

20 g potatismjöl

1 krm vaniljpulver

1 krm bakpulver

Cirka 5 msk curd eller sylt

Små bakformar

Gör såhär:

Vispa smöret och strösockret poröst.
Blanda vetemjöl, potatismjöl, vaniljpulver och bakpulver. Vänd ner detta i resten och blanda till en deg.
Forma degen till en rulle och skär den i 15 lika stora bitar.
Rulla bitarna till bollar och placera i formar.
Tryck ut en urgröpning i varje boll och lägg dit en klick curd.
Grädda kakorna tills de börjar få lite färg.
Låt kakorna svalna och njut av en klassisk fika!

Happy baking!

Citronkaka med lakrits

Än en gång vill jag charma lakritsälskaren...tror att jag blev lite inspirerad från Lakritsmässan som jag besökte förra helgen. Citronen i själva kakan fräschar upp och behövs för att väga upp den lite tyngre toppingen som består av en ganache smaksatt med lakrits...gottigott!

175 grader i mitten av ugnen cirka 30-35 minuter

Receptet är anpassat till en form på 20 cm

Ingredienser:

Kaka

130 g smör

70 g vit choklad

120 g vetemjöl

180 g strösocker

1 krm vaniljpulver

4g bakpulver

1 citron (ekologisk)

2 ägg

Lakritstopping

110 g grädde

130 g mörk choklad (jag använde 55 %)

2 stora msk salt lakritssirap

Gör såhär:

Kaka

Smält smöret, hacka chokladen och rör ner i smöret tills det smält.

Blanda vetemjöl, strösocker, vaniljpulver och bakpulver i en bunke. Rör ner äggen och zest från citronen. Vänd till sist ner chokladsmöret och blanda ordentligt.

Smöra och bröa en form, häll ner smeten. Grädda tills stickan nästan är torr.

Låt kakan svalna.

Lakritstopping

Hacka chokladen och lägg i en bunke (helst rostfri eller dylikt).

Värm grädden försiktigt tills det börjar bubbla.

Häll grädden över chokladen, vänta en minut och rör sedan ihop tills du får en härligt krämig, jämn och glansig ganache. Smaksätt med salt lakritssirap.

Låt ganachen svalna något tills du får en konsistens du är nöjd med, bre den över kakan. Om du vill kan du ringla över lite lakritssirap ovanpå.

Happy baking!

Chocolate chip cookies

Efter all kakdeg känns det passande och självklart att även göra klassiska chocolate chip cookies! Degen är densamma och jag tycker inte det behövs något bakpulver, men vill man ha lite fluffigare kakor kan man blanda ner en tesked med vetemjölet. Detta är även den bästa sista-minuten kakan, se bara till att förvara färdig kakdegsrulle i frysen så skär du snabbt upp några skivor och har färska kakor i ett huj!

200 grader i mitten av ugnen 5-7 minuter
Antalet kakor beror på hur tjockt man formar "degrullen"
Ingredienser:
225 g rumsvarmt smör

130 g brunt farinsocker

60 g strösocker

37 g mjölk

8 g vaniljsocker

225 g vetemjöl

120 g chokladknappar

Gör såhär:

Vispa smör, brunt farinsocker och strösocker ljust och poröst (det tar en stund och det kommer först bara bli grynigt, till att bli en klump och sen till sist ljust och fluffigt...tappa inte tålamodet).

Vispa ner mjölk och vaniljsocker på låg hastighet.

Tillsätt vetemjöl och chokladknappar lite i taget och arbeta ihop till en deg med hjälp av degkrokar.
Forma en "rulle" av degen och plasta in i plastfolie ordentligt.
Lägg kakrullen i frysen i någon timme.
När degen är frusen, skär 1 cm tjocka skivor, placera på en plåt med gott om plats mellan kakskivorna.
Grädda kakorna i 5-7 minuter, låt svalna något (då stelnar de till).
Äts helst ljumma med ett kallt glas mjölk...mmm!

Happy baking! 

En helt vanlig morotskaka

Här har ni en helt vanlig morotskaka, en helt vanligt fantastiskt saftig och smakrik morotskaka! Denna klassiska kaka är något av det godaste som finns när den görs rätt, för mig innebär det ordentligt med kanel och massor av härligt citrondoftande frosting...yum!

175 grader i mitten av ugnen 40-45 minuter

Räcker till en form på cirka 30x11 cm (brödform) alt. rund form på 20 cm i diameter

Ingredienser:

135 g strösocker

1 krm vaniljpulver

2 ägg

200 g finrivna morötter

126 g vetemjöl

4 g bakpulver

0,5-1 tsk mald kanel (välj mängd efter smak)

0,5 krm mald ingefära

110 g rapsolja

Smör

Ströbröd

Frosting

55 g rumsvarmt smör

100 g färskost

2 dl florsocker

1 liten ekologisk citron

Gör såhär:

Vispa strösocker, vaniljpulver och ägg vitt och pösigt.

(Jag brukar låta assistenten vispa medan jag river morötterna.)

Vänd ner morötterna i äggvispet.

Blanda vetemjöl, bakpulver, kanel och ingefära i en bunker, vänd sedan ner det i resten och vänd försiktigt runt.

Lägg till sist till rapsoljan och blanda tills du får en jämn smet.

Smöra och bröa en form och häll sedan ner smeten.

Grädde 40-45 minuter, tills du får en torr sticka.

Låt kakan svalna.

Frosting

Vispa ihop smör och färskost tills det blandats.

Lägg till florsocker och zesten från citronen,

vispa på låg hastighet tills allt blandats.

(Vispar du för fort eller för länge riskerar frostingen att bli grynig eller skära sig)

Spritsa eller bred frostingen på kakan, färdigt!

Happy baking! 

Bärkokoskaka

Häromdagen slängde jag ihop denna bärkokoskaka som är baserad på en vit kladdkaka sen liksom bara fortsatte jag att lägga till sånt som är gott, i detta fall kokos och lite blåbär och hallon som jag hade i frysen. En kaka helt över förväntan som mår bäst av att vila till sig lite i kylen innan den serveras så den sätter sig lite, risken är annars att man övergräddar kakan och att kanterna blir torra och tråkiga. Vill man ha en riktigt kladdig kaka kan man självklart också servera den ljummen men enligt mig är den godast kall när den satt sig.

200 grader i mitten av ugnen cirka 30-40 minuter

Receptet är anpassat för en form på 20 cm

Ingredienser:

2 ägg

200 g strösocker

5 g vaniljsocker

100 g smör

100 g vit choklad

165 g vetemjöl

20 g kokosflingor

130 g bär (jag tog hallon och blåbär)

Gör såhär:

Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker riktigt vitt och pösigt.

Smält smöret tillsammans med chokladen.

Vänd ner chokladsmöret i äggvispet.

Vänd sedan ner vetemjölet och kokosflingorna lite i taget, rör runt tills allt är blandat.

Vänd bären i lite mjöl så att de inte saftar sig allt för mycket.

Smöra och "bröa" en form med kokosflingor.

Häll i hälften av smeten i formen, strö över hälften av bären, på med resten av smeten och sen de sista bären.

Grädda tills stickan är relativt torr, du vill fortfarande ha lite kladd då det står till sig när kakan kallnar.

Happy baking! 

Ananaskolakaka

Ni vet när man får inspiration av lite rester? Precis det var det som hände när jag slängde ihop denna kaka, dessutom fick jag ett oväntat fikabesök som fick godkänna den. Godkänd blev den..riktigt god om jag får säga det själv! Om ni inte råkar ha en färsk ananas hemma går det lika bra att köpa på burk, men skölj gärna av lite av sockerlagen så att det inte blir allt för sött.

175 grader i mitten av ugnen cirka 30 minuter

(+ cirka 10 minuter i 225 grader)

Kakan är beräknad till en form på 20 cm

Ingredienser:

75 g smör

0,5 dl mjölk

2 ägg

1,5 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

2 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

Smör

Ströbröd

Topping

250 g hackad ananas

130 g dulce de leche

Ev. grädde och vaniljpulver

Gör såhär:

Smält smöret och häll i mjölken, ställ åt sidan.

Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker ordentligt vitt och pösigt (jag vispade nog 5 minuter).

Blanda vetemjölet med bakpulvret.

Vänd ner äggsmeten i det torra, vänd sedan ner smörblandningen och vänd runt försiktigt tills allt har blandats.

Smöra och bröa en form med löstagbar kant.

Medan kakan gräddas blandar du den hackade ananasen med dulce de leche till toppingen.

Grädda kakan i mitten/nedre mitten av ugnen tills du får en torr sticka.

Höj temperaturen på ugnen till 225 grader.

Ta ut kakan och bre på toppingen.

Ställ in i övre delen av ugnen och grädda ungefär 10 minuter, tills toppingen får lite färg.

Låt kakan svalna liten, ta ur formen och njut med en klick vispgrädde med vaniljpulver.

Happy baking! 

Caramelcookiedough cakeballs

Dags för ännu ett amerikanskklingande bakverk...kände att det var dags! Dessa gudomligt goda kakbollar kräver ingen ugn och är väldigt okomplicerade att göra. Gillar du B&J cookiedoughglass kommer du avguda mina caramelcookiedough cakeballs! Försök bara att inte äta upp degen...

Hur många kakbollar det blir beror såklart på storleken, jag fick ut 25 mellanstora

Ingredienser:

150 g rumsvarmt smör

1,5 dl brun farinsocker

0,25 dl strösocker

2 msk mjölk

2 tsk vaniljsocker

4,5 dl vetemjöl

2 dl hackad choklad/chokladknappar

1 burk karamelliserad mjölk/dulce de leche

275 g choklad

Gör såhär:

Vispa smör, farinsocker och strösocker ljust och pösigt

Vispa ner mjölk och vaniljsocker.

Tillsätt vetemjöl och den hackade chokladen (jag använde hälften mörka chokladknappar och hälften hackad ljus choklad). Byt till degkrokar eller flatblandare och arbeta ihop till en deg.

Rulla bollar av smeten, tryck ett hål i dem och fyll med karamelliserad mjölk (det underlättar om du använder dig av en spritspåse), knip sedan ihop hålet och runda till bollen om det behövs.

Frys kakbollarna 30-60 minuter så att de sätter sig.

Smält chokladen över vattenbad och doppa bollarna med hjälp av en gaffel, låt stelna och dekorera eventuellt med det du tycker är fint (choklad av annan färg, strössel, nötter..).

Detta är verkligen en kaka ni bara MÅSTE testa, dögott helt enkelt!

Happy baking!  

Mjuk lingonpepparkaka

Mjuk pepparkaka är något som jag är uppväxt med och en riktig släktklassiker på fikabordet. På senare år har det dock fallit ifrån något och då kämpar jag på min sida för att ta tillbaka denna underbart goda, kryddiga, kaka. Med lite rårörda lingon i blir kakan dessutom extra saftig och de syrliga lingonen passar perfekt med alla kryddor. Mitt tips är helt enkelt att baka en mjuk lingonpepparkaka och njut den ljum med en god kopp kaffe eller varför inte ett glas mjölk...mums!

170 grader i mitten av ugnen 50-60 minuter

Receptet räcker till en form på 2,36 l

Ingredienser:

Rårörda lingon

1,5 dl frysta lingon

2,5 msk socker

Kaka

150 g smör

1 msk ingefära

1 msk kanel

0,5 msk kardemumma

1 dl mjölk

4 ägg

3,5 dl strösocker

1 dl brun farin

6,5 dl vetemjöl

1,5 tsk bakpulver

Gör såhär:

Rårörda lingon

Blanda lingonen med sockret och ställ åt sidan.

Kaka

Smöra formen med smält smör, ta gärna hjälp av en pensel.

Smält smöret tillsammans med ingefära, kanel, kardemumma och mjölk i en kastrull, ställ åt sidan och låt svalna.

Vispa ägg, socker och brunt farin riktigt pösigt.

Blanda vetemjöl och bakpulver i en bunke för sig.

Vänd ner mjölet och smörblandningen växelvis i äggvispet. Vänd till sist ner de rårörda lingonen. Skeda ner smeten i formen och slå den i bordet för att undvika luftbubblor.

Grädda i mitten av ugnen 50-60 minuter eller tills kakan har en innertemperatur på 98 grader.

Happy baking!