Praliner med saltlakritsfyllning

Som varje år så har jag på min lott att producera praliner, en mysig liten tradition tycker jag och väldigt gott tycker familjen. Årets favorit, i alla fall för oss lakritsfantaster, var de mörka pralinerna med saltlakritsfyllning...gott är bara förnamnet! Dessutom tänkte jag dela med mig att årets pralinlärdom; hacka chokladen med brödkniven så går det betydligt lättare och sprätter mindre.

Ingredienser:

150 g mörk choklad

100 g mörk choklad

1 dl grädde

Saltlakritssirap efter smak

(alternativt lakritspulver)

Gör såhär:

Temperera chokladen (150 g) och gjut skalen, läs gärna min pralinskola från förra året!

Medan skalen stelnar gör du lakritsfyllningen som i princip består av en chokladganache smaksatt med saltlakritssirap. Hacka chokladen, värm sedan grädden och häll över den hackade chokladen. Rör tills du får en jämn chokladsmet. Smaka sedan av med lakritssirap tills du är nöjd, jag använde cirka 2-3 matskedar.
Om du inte får tag på saltlakritssirap (finns på butiker med bra lakritsutbud eller på nätet, jag använde Salty liquorice syrup från Lakrids) bör det gå lika bra att smaksätta ganachen med till exempel lakritspulver. 

Låt ganachen svalna något innan du fyller dina chokladskal. Fyll skalen till ungefär 2/3 och låt sedan ganachen stelna ytterligare innan du förseglar dina praliner så minskar risken att den kladdar.

Låt pralinerna stelna helt i kylen innan du trycker/slår ut dem.

Nu har du härliga lakritspraliner att gotta dig med!

Happy baking! 

Flädersirap

Visst är det härligt att kunna ta något så vackert och ömtåligt som fläderblommor och förvandla det till en flytande guldgruva? Det är precis vad flädersirap är; sött, lagom klibbigt och väldigt användbart. Testa till exempel på glassen eller till pannkaksfrukosten, eller varför inte ringla över jordgubbarna?

Jag ville prova två sätt att framställa flädersirap på, från blommorna och från flädersaft. Som tur är fanns båda att tillgå i mina föräldrars fantastiska trädgård (och frys).

Snabb flädersirap

Ger cirka 1 dl

Ingredienser:

3 dl koncentrerad flädersaft

1 vaniljstång

0,5 citron

Gör såhär:

Tvätta citronen ordentligt och skiva den tunt.

Skåra vaniljstången och skrapa ut lite av kärnorna.

Blanda flädersaften med vaniljstången och kärnorna samt citronskivorna i en tjockbottnad kastrull.

Låt puttra på mellanvärme tills dess att vätskan reducerats till ungefär hälften (testa konsistensen genom att hälla lite sirap på en fat som du ställer i kylen en liten stund), detta tar cirka 30 minuter.

Sila sirapen från citron och vaniljstången och häll upp på flaska.

Flädersirap från grunden

Ger cirka 3 dl

Ingredienser:

3 dl vatten

500 g socker

1 citron

7-8 knippen fläderblommor

Gör såhär:

Låt vatten och socker puttra tills dess att det tjocknar och blir simmigt, det tar cirka 15-20 minuter.

Tvätta citronen och riv skalet från hela citronen. Dela den i två; pressa juicen ur ena halvan, skär bort det vita och skiva den andra halvan.

Skaka försiktigt fläderblommorna så att eventuella småkryp försvinner.

Blanda ner citrondelarna och juicen samt fläderblommorna i sockerlaget och låt puttra några minuter.

Ta kastrullen från plattan och låt svalna.

Låt sirapen dra i kylskåpet minst över natten (min stod två dagar eftersom jag var ute och for).

Sila sirapen från blommor och citron och häll upp på flaska.

Jag tycker att båda sätten att koka sirap på resulterade i riktigt god sirap. Den snabbare varianten blir dock lite mer koncentrerad och får därmed en starkare smak, hur stark beror ju dock såklart på hur stark smak saften du kokar sirapen av är. Jag föredrar nog att ha den snabbare varianten i bakverk som smaksättning och den som görs från grunden att ringla över diverse efterrätter.

Happy baking!

Hemmagjort vaniljextrakt

Vaniljextrakt är fantastiskt att ha hemma för att droppa i lite ditt och datt, men tyvärr är det rätt dyrt i butiken. Därför tänkte jag försöka mig på att göra egen, vilket är barnsligt enkelt och har du några slattar i barskåpet även billigt. Det krävs tid och lite tålamod men arbetet är minimalt. Då alkoholen försvinner när du jäser bakverk går det fint att servera till alla åldrar.

Ingredienser:

350 ml ljus alkohol utan smak, t.ex. vodka eller ljus rom

4 st vaniljstänger

Gör såhär:

Skåra vaniljstängerna och placera dem i en lagom stor burk där de täcks av alkoholen (flaskan jag använder rymmer cirka 400 ml), det går fint att böja vaniljstängerna.

Häll på spriten, stäng ordentligt och vänd.

Ställ flaskan på en mörk plats och låt dra i 2-3 månader (ja, tyvärr, det tar lite tid), vänd flaskan lite nu och då.

När den äntligen är klar är det bara att gå lös, kom dock ihåg att vaniljextraktet har en väldigt koncentrerad smak så det behövs ytterst lite.

Happy baking!