Praliner med saltlakritsfyllning

Som varje år så har jag på min lott att producera praliner, en mysig liten tradition tycker jag och väldigt gott tycker familjen. Årets favorit, i alla fall för oss lakritsfantaster, var de mörka pralinerna med saltlakritsfyllning...gott är bara förnamnet! Dessutom tänkte jag dela med mig att årets pralinlärdom; hacka chokladen med brödkniven så går det betydligt lättare och sprätter mindre.

Ingredienser:

150 g mörk choklad

100 g mörk choklad

1 dl grädde

Saltlakritssirap efter smak

(alternativt lakritspulver)

Gör såhär:

Temperera chokladen (150 g) och gjut skalen, läs gärna min pralinskola från förra året!

Medan skalen stelnar gör du lakritsfyllningen som i princip består av en chokladganache smaksatt med saltlakritssirap. Hacka chokladen, värm sedan grädden och häll över den hackade chokladen. Rör tills du får en jämn chokladsmet. Smaka sedan av med lakritssirap tills du är nöjd, jag använde cirka 2-3 matskedar.
Om du inte får tag på saltlakritssirap (finns på butiker med bra lakritsutbud eller på nätet, jag använde Salty liquorice syrup från Lakrids) bör det gå lika bra att smaksätta ganachen med till exempel lakritspulver. 

Låt ganachen svalna något innan du fyller dina chokladskal. Fyll skalen till ungefär 2/3 och låt sedan ganachen stelna ytterligare innan du förseglar dina praliner så minskar risken att den kladdar.

Låt pralinerna stelna helt i kylen innan du trycker/slår ut dem.

Nu har du härliga lakritspraliner att gotta dig med!

Happy baking! 

Apelsinpraliner med krisp

Praliner hör julen till hos mig och nu är första varianten för i år tillverkade. En snabb och busenkel variant som varken kräver temperering eller särskilt pill. Smält, kyl och rulla ihop, sen är det klart! Och vem kan motstå kombinationen apelsin och choklad? Inte jag i alla fall!

Ingredienser:

50 g ljus choklad

50 g mörk choklad

25 g smör

2 msk vispgrädde

1 tsk juice från apelsin

Zest från en halv apelsin

Cornflakes

Kakao

Gör såhär:

Hacka chokladen och tärna smöret. 

Värm försiktigt choklad, smör och vispgrädde över vattenbad tills allt blandats till en jämn och fin smet.

Häll över chokladblandningen i en skål, blanda ner apelsinzest och apelsinsaft (och eventuellt 0,5 dl krossade cornflakes om du vill ha krispet i pralinerna). Plasta skålen och låt chokladen svalna helt i kylen.

Ta hjälp av en sked och skopa upp choklad som du sen formar till bollar.

Doppa bollarna i kakao eller krossade cornflakes (om du inte väljer att ha dem i smeten).

Förvara pralinerna i kylen.

Nu har du mumsiga praliner att bjuda på i jul...eller äta upp själv!

Happy baking! 

Jordgubbspraliner

Jag har länge klurat på att skapa en sommarpralin, en chokladbit att avnjuta till kaffet ute i solen eller något som får en att känna smaken av sommar en kulen höstkväll under filten i soffan. Oavsett när dessa praliner avnjuts så kan jag lova att de är värda ett försök!

Frystorkade jordgubbar kan du hitta hälsokostbutik, i välsorterade matbutiker eller andra affärer (t.ex. Lagerhaus).

Ingredienser:

35 g vit choklad

150 g mörk choklad

4 g frystorkade jordgubbar

Ev. röd pastafärg

Gör såhär:

Receptet gav mig 9 st stora(!) praliner, men hur många du får ut beror självklart på vilken typ av form du använder.
Om du vill göra mönster på dina praliner gör följande; 

hacka den vita chokladen, smält 2/3 över vattenbad, när det smält rör ner resterande choklad.

När det kommer till vit choklad är det extra noga med värmen, var noga med att insatsen du smälter chokladen i inte nuddar vattnet i kastrullen under. Låt smältningen ta lite extra tid, risken att vit choklad inte riktigt smälter som man vill är större än när man handskas med mörk choklad.

Låt den vita chokladen svalna lite och rör eventuellt ner lite röd pastafärg. Enklast är nu att hälla chokladen i en sprits eller strut av bakplåtspapper för att sedan spritsa mönster i botten av dina pralinformar. Låt stelna i kylen (tar cirka 15 minuter).

Hacka nu upp den mörka chokladen. Nu kan du om du vill temperera din choklad, detta är självklart valbart men ger praliner med sådan där härlig glans och minskar risken att de smälter mellan fingrarna. Om du vill temperera din choklad följ stegen i Lilla pralinskolan. Vill du inte temperera din choklad smälter du 2/3 av chokladen över vattenbad, ta sedan av värmen och rör i den kvarvarande chokladen.

Vänd till sist ner de frystorkade jordgubbarna i chokladen och portionera ut i dina pralinformar och låt stelna i rumstemperatur (om du har tid) eller kylskåp (om du har bråttom).

Det kanske låter knepigt men praliner är värt lite arbete och är egentligen inte särskilt svårt. När de stelnat har du små välsmakande juveler att njuta själv eller ge bort i uppskattad present.

Happy baking! 

Tre sorters praliner

Praliner är pilligt men väldigt roligt, en perfekt syssla en ledig dag så här innan jul. Se dock till att du har ordentligt med tid och slipper stressa, det blir liksom inte riktigt lika roligt då. Dessutom tar det lite tid att temperera choklad och pilla med skalgjutning, fyllning och fodring. Hoppas jag inte skrämmer er för att testa göra era egna praliner för det är inte svårt och är både gott och uppskattat!

De mörka chokladpralinerna med polkagrisfyllning som jag ger recept på nedan gör jag varje jul då de blev en riktig hit direkt och efterfrågas, speciellt av min lillebror som älskar dem. De övriga fyllningarna är nya för i år men blev enligt mig väldigt bra.

Recepten nedan ger ungefär 21-25 mindre praliner per recept.

Ingredienser:

Mörka chokladpraliner med polkagris
150 g mörk choklad

2 msk grädde
100 g vit choklad
30 g krossade polkagrisar

Mörka chokladpraliner med apelsintryffel
150 g mörk choklad

0,7 dl grädde
100 g mörk choklad
Skal från en apelsin

Ljusa chokladpraliner med pepparkakskola
150 g ljus choklad

Karamelliserad mjölk
Pepparkakskrydda


Gör såhär:
Börja med att läsa och följa instruktionerna i Lilla pralinskolan.
Följ sedan recepten nedan för den fyllning du vill göra.

Mörka chokladpraliner med polkagris
Medan skalen stelnar kan du göra fyllningen. Börja med att hetta upp grädden över vattenbad, ta sedan bort den från värmen och rör ner den vita chokladen till dess att du får en jämn fin smet. Vänd ner polkagrisarna.
Häll fyllningen i en spritspåse och låt svalna.

Mörka chokladpraliner med apelsintryffel
Medan skalen stelnar kan du göra fyllningen. Koka upp grädden i en kastrull, ta sedan av den från värmen och rör ner chokladen tills dess att du får en slät kräm. Tvätta apelsinen och riv i apelsinskalet i tryffeln.
Häll fyllningen i en spritspåse och låt svalna.

Ljusa chokladpraliner med pepparkakskola

Denna gång var jag lat och köpte färdig karamelliserad mjölk (dulche de leche), men det går självklart bra att köpa sötad kondenserad mjölk och koka egen kolakräm.
Blanda ungefär halva burken med pepparkakskrydda efter smak, börja med en liten mängd då det kan bli rätt starkt.
Dessa praliner får ett härligt sting från kryddorna.
Häll fyllningen i en spritspåse.

Happy baking!

Lilla pralinskolan

Nu blir det ett sådant där långt inlägg igen så sätt dig bekvämt så ska jag välkomna dig in i världen av praliner!

Varje jul de senaste åren har jag haft en liten pralinverkstad hemma i lägenheten. Julgodis är en väldigt bra julklapp och praliner är både gott, går att variera i det oändliga och ser väldigt fint ut.

Det jag först vill ta upp är vilka verktyg som behövs; en vass bra kniv, pralinformar (silikon eller hårdplast, finns lite överallt, årets i hårdplast ramlade jag över på Ikea), en termometer, vattenbadsinsats (köps billigt på t.ex. Ikea), pensel, spritspåsar. Ja det är lite prylar men jag lovar att det är det värt och inget är särskilt dyrt. Ett hett tips är att investera i en slickepott med inbyggd termometer då det gör tempereringen av chokladen ännu smidigare. En bra kniv är också väldigt bekvämt då det blir en hel del chokladhackande. Första året jag gjorde praliner kämpade jag med mina mindre bra knivar och förstod inte hur folk orkade hacka all sin choklad! SEN fick jag ett set fantastiska knivar i julklapp och helt plötsligt var det inte längre ett problem.

Att temperera choklad är egentligen inte så krångligt men viktigt för att få en pralin med fint krispigt skal med fin lyster och som inte smälter så fort du tar i den. Kvalitén på choklad gör självklart också skillnad men vanlig bakchoklad fungerar fint om man inte vill lägga mer pengar, själv använde jag märket Odense i år.

Nu är vi redo att börja.

Smält 2/3 av din hackade choklad över vattenbad, där insatsen inte nuddar vattnet, till 50-55 grader för mörk choklad eller 46 grader för ljus choklad. Ta sedan av från vattenbadet och rör ner den resterande chokladen. Nu ska chokladen ner i temperatur, 27 grader för mörk choklad och 26 grader för ljus. Om du inte orkar vänta kan du kyla den i ett kallt vattenbad under omrörning. När chokladen nått rätt temperatur är det dags att snabbvärma den igen, den mörka chokladen skall bli 30-33 grader och den ljusa chokladen 29-30 grader. Denna uppvärmning går väldigt snabbt så det räcker i princip att hålla chokladen över det varma vattenbadet i någon sekund, ta bort och röra om.

Nu är chokladen färdigtempererad!

Då är det dags att skapa skalen till våra praliner, vilket även kallas att gjuta skal. Detta gör du lättast genom att använda en pensel och pensla insidan av dina pralinformar med chokladen. Se till att det täcker alla kanter och botten, en regler jag kör på är att man inte skall se något ljus igenom (om du använder plastformar). Spara chokladen som blir över för att använda att fodra pralinerna med.

Låt chokladen stelna i rumstemperatur. Detta är för att inte påskynda nedkylningen efter tempereringen vilket kan förstöra den.

Fyll nu dina pralinskal med valfri fyllning (se mina årets tre fyllningar här) och låt stelna i kylen. Värm sedan försiktigt på den överblivna chokladen och toppa formarna så att de täcker fyllningen och bildar ett slätt lock på pralinerna.

Nu är det bara att låta pralinerna stelna i kylskåpet, sedan trycker du försiktigt ut pralinerna ur formarna och du har finfina praliner att bjuda på till julhelgen!

Happy baking!