Nu blir det ett sådant där långt inlägg igen så sätt dig bekvämt så ska jag välkomna dig in i världen av praliner!
Varje jul de senaste åren har jag haft en liten pralinverkstad hemma i lägenheten. Julgodis är en väldigt bra julklapp och praliner är både gott, går att variera i det oändliga och ser väldigt fint ut.
Det jag först vill ta upp är vilka verktyg som behövs; en vass bra kniv, pralinformar (silikon eller hårdplast, finns lite överallt, årets i hårdplast ramlade jag över på Ikea), en termometer, vattenbadsinsats (köps billigt på t.ex. Ikea), pensel, spritspåsar. Ja det är lite prylar men jag lovar att det är det värt och inget är särskilt dyrt. Ett hett tips är att investera i en slickepott med inbyggd termometer då det gör tempereringen av chokladen ännu smidigare. En bra kniv är också väldigt bekvämt då det blir en hel del chokladhackande. Första året jag gjorde praliner kämpade jag med mina mindre bra knivar och förstod inte hur folk orkade hacka all sin choklad! SEN fick jag ett set fantastiska knivar i julklapp och helt plötsligt var det inte längre ett problem.
Att temperera choklad är egentligen inte så krångligt men viktigt för att få en pralin med fint krispigt skal med fin lyster och som inte smälter så fort du tar i den. Kvalitén på choklad gör självklart också skillnad men vanlig bakchoklad fungerar fint om man inte vill lägga mer pengar, själv använde jag märket Odense i år.
Nu är vi redo att börja.
Smält 2/3 av din hackade choklad över vattenbad, där insatsen inte nuddar vattnet, till 50-55 grader för mörk choklad eller 46 grader för ljus choklad. Ta sedan av från vattenbadet och rör ner den resterande chokladen. Nu ska chokladen ner i temperatur, 27 grader för mörk choklad och 26 grader för ljus. Om du inte orkar vänta kan du kyla den i ett kallt vattenbad under omrörning. När chokladen nått rätt temperatur är det dags att snabbvärma den igen, den mörka chokladen skall bli 30-33 grader och den ljusa chokladen 29-30 grader. Denna uppvärmning går väldigt snabbt så det räcker i princip att hålla chokladen över det varma vattenbadet i någon sekund, ta bort och röra om.
Nu är chokladen färdigtempererad!
Då är det dags att skapa skalen till våra praliner, vilket även kallas att gjuta skal. Detta gör du lättast genom att använda en pensel och pensla insidan av dina pralinformar med chokladen. Se till att det täcker alla kanter och botten, en regler jag kör på är att man inte skall se något ljus igenom (om du använder plastformar). Spara chokladen som blir över för att använda att fodra pralinerna med.
Låt chokladen stelna i rumstemperatur. Detta är för att inte påskynda nedkylningen efter tempereringen vilket kan förstöra den.
Fyll nu dina pralinskal med valfri fyllning (se mina årets tre fyllningar här) och låt stelna i kylen. Värm sedan försiktigt på den överblivna chokladen och toppa formarna så att de täcker fyllningen och bildar ett slätt lock på pralinerna.
Nu är det bara att låta pralinerna stelna i kylskåpet, sedan trycker du försiktigt ut pralinerna ur formarna och du har finfina praliner att bjuda på till julhelgen!
Happy baking!
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar