Blondie med apelsin, lime och mörk choklad

Blondie är det ljusa syskonet till brownien, en kladdkaka på vit choklad helt enkelt! Det är en härligt söt rackare som i mitt recept får samsas med syrligare apelsin och lime samt lite mörk choklad. Gör du kakan i en mindre form, som jag, får du en hög kaka med mjuk härlig kant och kladdkakigt kladdig mitten. Vill du ha en kaka som är mestadels kladdig bakar du den helt enkelt i en större form. Hur du än väljer att tillaga denna blondie så kan jag nästan garantera att du blir nöjd!

200 grader i ungefär 30 minuter

Ingredienser:

2 ägg

200 g socker

100 g smör

100 g vit choklad

Skal från 1 lime

Skal och saft från en halv apelsin

165 g vetemjöl

50 g mörka chokladknappar (alt. grovhackad mörk choklad)

Smör

Ströbröd

Gör såhär:

Vispa ägg och socker vitt och pösigt.

Hacka den vita chokladen. Smält smöret och rör sedan ner chokladen i det varma smöret tills det blivit en jämn smet.

Rör ner chokladen i äggsmeten.

Riv ner skal och saft.

Skikta ner mjölet och vänd runt tills allt blandats, rör till sist ner chokladknapparna.

Smöra och bröa en form (jag använde en på 20 cm, men det går som sagt bra att använda en större).

Grädda kakan längst ner i ugnen, håll koll då vit choklad bränns lätt, börjar den få för mycket färg täck den med folie tills dess att den är färdig.

Det är lite svårt att med hjälp av sticka se om kakan är färdig då den är kletig när du tar ut den och sätter sig över natten i kylskåpet. Jag gräddade min i 30 minuter och om jag använder en större form halverar jag tiden till 15 minuter.

Ta ut kakan och låt den svalna i formen (om den börjar säcka ihop i mitten kan du med fördel låta den svalna vänd upp och ned för att få en jämn topp). Den blir ännu godare om den får mysa till sig i kylen över natten. Jag dekorerade min med en apelsinskiva, smält vit och mörk choklad samt grovt hackad choklad...mums!

Happy baking!

Bananchoklad glass

Glass till mellanmål?...Javisst! Om det är glass gjort på enbart banan går det att äta utan ett uns dåligt samvete.

Även om snön ligger djup, regnet piskar ner eller vinden viner finns det alltid en stund för glass, om inte annat för att lindra en förkyld hals.

Receptet ger en portion glass

Ingredienser:

1 banan

1-2 tsk kakao

Gör såhär:

Skiva bananen och frys i minst tre timmar.

Ta fram hälften av bananskivorna och låt ligga i rumstemperatur 15-20 minuter.

Ta fram resterande bananskivor och mixa allt till en slät mjukglass.

Lägg till kakao efter smak och mixa tills det är blandat.

Toppa med nötter, favoritbär, kakaonibs, kokos eller annat.

Njut direkt!

Happy baking!

Halloncupcakes

Små söta halloncupcakes med världens enklaste (och kanske godaste?) frosting, vit choklad. Det är en mumsig kombo och när cupcakesen är små får man ta två!

175 grader i mitten av ugnen ca 15-20 min

Receptet ger ungefär 15 små cupcakes

Ingredienser:

1 ägg

65 g socker

2 g vaniljsocker

35 g smör

30 g mjölk

100 g vetemjöl

3 g bakpulver

80 g hallon

100 g vit choklad

100 g cream cheese

Gör såhär:

Vispa ägg. socker och vaniljsocker ordentligt pösigt.

Smält smöret och blanda sedan i mjölken. Vänd ner det i äggsmeten.

Blanda vetemjöl och bakpulver och vänd (!) sedan ner det i resten av smeten.

Avsluta med att vända i hallonen, antingen färska eller tinade.

Grädda cupcaksen tills stickan kommer ut torr, cirka 15-20 minuter.

Medan cupcaksen svalnar kan du göra i ordning frostingen.

Hacka chokladen, smält 2/3 av den över vattenbad. Ta bort skålen och rör ner resten av chokladen tills allt smält.

Mjuka upp cream cheesen med elvisp, vispa sedan ner den smälta chokladen.

Spritsa frostingen på cupcaksen och dekorera med sugarpastefigurer eller hallon.

Happy baking!

Nattjästa surdegsfrallor

Jag är så lycklig över att ha lyckats med min surdeg och att det med detta extremt enkla recept ger ett riktigt mumsigt bröd är ju inte fy skam!
Det som är så bra med detta recept är att det kan anpassas efter smak genom att byta ut frön och torkad frukt, alternativt strunta i dem helt. Jag har hunnit baka två sorter, detta nedan och ett med linfrön och flingsalt, båda blev fantastiskt goda!
Fördelen med nattjäst bröd är att du kan få ett färskt bröd till frukost utan att behöva gå upp tidigare för att jäsa det, perfekt till lyxfrukosten.

250 grader 10-12 min i mitten av ugnen (jästid 90min+12h).

Detta recept ger 8 frallor

Ingredienser:

3 msk vetesurdeg

2,5 dl ljummet vatten

3 g jäst

6 dl vetemjöl special

1 msk krossade linfrön eller andra frön (valbart)

1 msk torkade tranbär eller andra torkade frukter (valbart)

1 tsk salt

Gör såhär:

Rör ut jästen i vattnet. Tillsätt surdegen, vetemjölet, fröna och de torkade frukterna.

Låt assistenten arbeta degen i ungefär 6 minuter. Tillsätt saltet och arbeta ungefär 4 minuter till.

Du har nu en rätt kletig deg som ska jäsa till dubbel storlek under plastfolie och/eller bakduk, detta tar cirka 1,5-2 timmar.

Baka ut degen till åtta frallor och låt jäsa i kyl (om det är mer än 12 timmar tills dess att brödet skall bakas) eller i rumstemperatur (om det är mindre än 12 timmar).

Värm ugnen till 275 grader, ställ in bröden och sänk värmen till 250 grader.
(Om du jäst bröden i kylen kan du med fördel ställa ut dem på bänken medan ugnen kommer upp i temperatur).

Grädda bröden i 10-12 minuter. De skall vara fint gräddade både över och under, du kan testa om bröden är färdiga genom att knacka under brödet, det skall då låta ihåligt.
Nu har du fantastiskt goda frasiga frallor med härligt ihåligt och segt innehåll!

Happy baking!

Chokladkex med kolafyllning

I julklapp fick jag kokos socker och riktig kakao från min bror med familj. Jag har väntat på ett tillfälle att baka med det och bestämde mig för att svänga ihop en typ av chokladkex som jag fyllde med dulce de leche. Tack vare kokos sockret blev kexen inte så där fasligt söt så fyllningen kompletterade dem väl.  

175 grader i 10-12 minuter i mitten av ugnen

Ger cirka 25 dubbla kakor

Ingredienser:

50 g margarin

50 g smör

2,5 dl vetemjöl

1 dl kokos socker

3 msk kakao

0,5 tsk bakpulver

Knivsudd vaniljpulver

1 ägg

Dulce de leche/Karamelliserad mjölk

100 g Ljus choklad

Kokos

Gör såhär:

Tärna smör och margarin. Blanda alla ingredienser till en smidig deg, jag var lat och gjorde det i min bakmaskin men det går lika bra att knåda för hand.

Om du knådat degen för hand, låt den vila i kylen (alternativt frysen) så blir den lättare att baka ut.

Mjöla bakbordet ordentligt och kavla ut degen till ungefär 5 mm.

Stansa ut så många kex du vill ha, jag använde mig av en medicinkopp som är 4 cm i diameter, men det går fint att använda sig av det som finns hemma.

Grädda kexen men håll koll då de bränns lätt.

Låt kexen svalna på galler (då stelnar de till).

Bred dulce de leche på hälften av kexen och sätt ihop.

Hacka upp chokladen, smält 2/3 över vattenbad, häll ner resten och rör tills allt smält.

Doppa kexen eller ringla chokladen över dem, strö på kokos.

Låt chokladen stelna på ett bakplåtspapper i rumstemperatur eller kyl.

Efter du fyllt kexen (och chokladen stelnat) gör de bäst i att serveras relativt direkt. Ofyllda kex kan förvaras i en tät burk i skafferiet men när de fyllts behöver de stå i kylen där de tyvärr mjuknar efter ett tag.

Om du får deg över går det fint att frysa den och baka med vid ett annat tillfälle.

Hoppas du också tycker att mina små chokladkex är en god liten uppfinning!

Happy baking!

Nu på instagram!

Bestämt mig för att starta ett instagramkonto tillhörandes bloggen för att kunna peppra er med massa bilder på godbitarna jag bakar!

Jag kommer att publicera bilder på både nya och gamla favoriter, så gå in och följ mig på instagram: sweetsngoodiesblogg för ännu mer inspiration!

Happy baking!

Vetesurdeg

Att starta och ta hand om en surdeg är rätt mysigt, men det är en känslig rackare!

Första gången jag försökte mig på surdeg ville det inte alls, den bubblade fint första dagen men slutade sedan utan förklaring. Denna gång lyckades jag desto bättre, så ha tålamod om den inte alltid vill. En olycklig surdeg kan till exempel bero på för gammalt mjöl eller för kall förvaring under tiden den utvecklas. Bästa förvaringstemperaturen är runt 20-22 grader vilket (har jag läst) det ofta brukar vara i skåpet ovanför kylskåpet.

Ingredienser:

3 x 50 g vetemjöl special

3 x 50 g ljummet vatten

Gör såhär:

Dag 1: Rör ihop 50 g mjöl och 50 g ljummet vatten i en burk med lock, ställ på ett varmt ställe.

Dag 2: Rör om i din burk.

Dag 3: Lägg till 50 g mjöl och 50 g vatten och rör ihop.

Dag 4: Rör om i din burk.

Dag 5: Lägg till 50 g mjöl och 50 g vatten och rör ihop.

Dag 6: Din surdeg är nu färdig!

Du ska nu ha en bubblig surdeg som luktar lite sur jäst, men inte illa. Om du inte skall baka på din surdeg direkt kan du förvara den i kylen, där du stoppar jäsningen. Mata den dock en gång i veckan med ungefär 1 msk mjöl och 1 msk vatten.

Ta ut surdegen en stund (jag brukar ta ut den ett dygn innan) innan du skall baka på den och lägg till lite mjöl och vatten (ca 1 msk av varje om du inte har en jättestor deg, då behövs det mer) för att väcka den till liv. Surdegen skall vara bubblig när du bakar på den. Om den skiktat sig behöver det inte betyda att den dött, rör runt och vänta en liten stund så ska du se att den bubblar till liv snabbt igen.

När du har tagit av din surdeg för bak ersätter du samma mängd om du vill fortsätta hålla din surdeg vid liv.
Blir den för stor kan du hälla ut allt utom några matskedar och fortsätta mata den som vanligt.

Lycka till, en bra surdeg kan hålla i år och ju längre den står desto mer smak utvecklas.

Happy baking!

Blåbärscurd

I vinterrusket behövs en liten smak av sommar och vad kan då passa bättre än en blåbärscurd på smörgåsen? För vem behöver inte lite extra vitaminer och antioxidanter så här i kylan och mörkret!

Detta recept ger cirka 190 g curd

Ingredienser:

250 g blåbär

1/2 lime, juice + skal

1 dl socker

1 msk majsstärkelse

2 äggulor

50 g smör

0,5 krm vaniljpulver

Gör såhär:

Koka upp blåbär, limejuice och skal samt socker i 5-10 minuter, tills dess att bären är mjuka och sockret löst upp sig. Sänk sedan värmen på plattan.

Sila de mosiga bären genom en sil.

Spara en liten mängd av den silade juicen och blanda med majsstärkelsen. 

Häll tillbaka resten av juicen i kastrullen och tillsätt äggulorna, smöret och vaniljpulvret. Häll till sist ner den sista juicen med majsstärkelsen.

Sätt tillbaka kastrullen på låg värme och rör i curden tills dess att den tjocknat.

Häll upp curden i en ren glasburk och förvara i kylskåpet.

Happy baking!

Sugarpaste

Idag ska jag gå igenom hur du gör din egen sugarpaste eller sockerpasta (ofta förkortat "sp").

Sp är använt lika ofta som marsipan när det kommer till att täcka tårtor och väldigt fördelaktigt att använda när du gör små dekorationer som behöver stelna. En stor fördel med sp för min del är att den är nötfri och blir så där härligt klarvit.

Det går att köpa sp från internetsidor eller butiker så som Cervera eller Panduro, men jag föredrar att göra egen. På så sätt är det väldigt enkelt att färgsätta den som du vill och du kan även smaksätta den om det är önskvärt. Den största fördelen, som med allt man gör själv, är dock att du har full koll på vad sugarpasten innehåller!

Detta recept ger cirka 500 g sugarpaste

Ingredienser:

5 g gelatinpulver

30 g kallt vatten

87 g vit sirap

8 g glykos

14 g rapsolja

400-450 g florsocker

Ev. gelefärg/pastafärg

Ev. smaksättning så som valfri essens eller pepparmintsolja

Gör såhär:

Blanda gelatinpulvret med det kalla vattnet och låt stå cirka 20 minuter. Ett tips är att blanda det i ett kärl som du kan ställa över vattenbad då detta är nästa moment och gelatinet stelnar.

Ställ gelatinet över ett vattenbad och låt det smälta, när det löst upp sig rör ner sirap och glykos. Blanda ordentligt och ta av från värmen.

Tillsätt oljan och eventuell färg och/eller smaksättning.

Häll över blandningen i en bunke och låt svalna något.

Nu är det dags att blanda ner florsockret. Detta gör du med hjälp av en elvisp eller assistent med degkrokar. Arbeta ner florsockret tills du har en jämn, kletig massa.

Det är viktigt att sp är kletig då den kommer att ligga till sig, ha hellre för lite florsocker än för mycket då det är enklare att rädda en för kletig deg än en som är för torr.

Häll upp massan på plastfolie och packa in ordentligt. Lägg den sedan i en plastpåse som du blåser ut luften ur och låt vila i rumstemperatur i minst ett dygn.

Om sp är för kletig när det kommer till att kavla ut den är det helt enkelt bara att addera lite mer florsocker. Pudra gärna silikonmattan med lite florsocker så blir det enklare att ta bort figurerna.

Det är absolut enklast att arbeta med sp på en silikonmatta med hjälp av en silikon, plast eller stenkavel.

Det går självklart bra att färga sp efter den är färdig också, tänk dock på att pastafärg (som jag använder) färgar av sig på händerna så använd gärna plasthandskar, eller plastpåsar när du färgar in sugarpasten.

När du stansat ut dina figurer behöver de torka. Vill du forma dem, t.ex. böja fjärilar eller forma blommor kan du skapa små formar av folie eller använda dig av äggkartonger. Ska dina figurer vara platta kan du torka dem på hushållspapper på en tallrik. Lägger du den direkt på tallriken kan de fastna och inte torka ordentligt.

Lycka till med din sugarpaste, nu är det bara mängden, utstansare och fantasin som sätter gränser!

Happy baking!