Halloweenbakning

Man kan alltid behöva lite inspiration inför Halloween för att inse att det inte behöver vara komplicerat att baka sig till lite stämning. Nedan ger jag några tips på bakverk som lätt kan förvandlas till Halloweenskapelser utan allt för mycket arbete.

Du ordnar lätt en läskig frukost med dessa pannkakor! Stek små amerikanska pannkakor, använd till exempel mina recept på Apelsinpannkakor eller Bananplättar. 

Toppa med lakritssirap (som på min bild) eller varför inte chokladsås, alternativt smält mörk choklad för en lite mindre sockrig variant. Häll din valfria sås i cirklar och dra sedan med hjälp av en tandpetare mellan cirklarna från mitten och utåt för att forma nätet. Pyssla gärna ihop en spindel av det ätbara som finns hemma.

Ett klassiskt halloweenbak är spökmaränger.

Maränger gör du enkelt genom att väga din äggvita i en rostfri skål. Häll sedan upp den dubbla vikten strösocker i en annan skål. Vispa äggvitan tills det uppstår skum, lägg sedan till lite socker i taget och vispa på hög hastighet tills du får en vit och glansig marängsmet som bildar fasta toppar. Spritsa "spöken" på bakplåtspappersklädd plåt och grädda i mitten av ugnen cirka 40 minuter i 100 grader. Marängerna är färdiga när de släpper från pappret.

Låt marängerna svalna och måla sedan spökansikten med hjälp av lite svart pastafärg.

OM du inte har lust att baka maränger kan du helt enkelt köpa marshmallows och pynta dem istället. Detta är ett perfekt pyssel för mindre barn som med hjälp av pennor med ätbar färg kan pynta marshmallows utan att något riskerar att gå sönder (som marängerna) och allt för mycket kladd (som pastafärgen kan bidra med). Denna typ av pennor finns till exempel att köpa på Panduro.

Vad sägs om lite blodsprängda cupcakes? Låter lockande eller hur!?

Det här är ett lagom pyssligt Halloweenbak med saker du oftast har hemma.

Börja med att baka dina favoritmuffins (eller sök på muffins eller cupcakes här på bloggen för inspiration) och låt dem sedan svalna helt.

Blanda ihop några matskedar florsocker med någon droppe vatten tills glasyren precis går ihop, blir den för rinnig är risken att den rinner av dina cupcakes.

Placera valfri rund godisbit (t.ex. Polly, m&m, Skittles, lakrits/fruktpengar) i mitten av glasyren och måla sedan "vener" med hjälp av röd pastafärg eller hushållsfärg med en tandpetare. Låt glasyren stelna och bjud om du vågar!

Även under Halloween behövs det lite fredagsmys! Det perfekta snacket att mumsa på under höstlovet är dessa smaksatta popcorn. 

Poppa ungefär 0,75 dl opoppade majskorn och salta dem. Smält 100 gram vit choklad över vattenbad, färga eventuellt chokladen orange med hjälp av pastafärg när den smält helt.

Vänd ner popcornen i chokladen och blanda runt ordentligt. Stjälp upp på bakplåtspapper, sära på popcornen och strö eventuellt över krossat saltlakritsgodis (t.ex. turkisk peppar). Låt chokladen stelna och smaska i dig själv eller ge bort till små monster som kräver godis!

Happy baking! 

Hallonchokladcupcakes

Dags för en ny härlig cupcake! Denna gång presenterar jag en hallonchoklad cupcake toppad med vit chokladfrosting (min favorit) och hallonsås...vad sägs om det? En varning är dock att de är ordentligt mastiga så är du känslig gör dem fler men i mindre formar, se dock till att det finns gott om hallon i varje form.

175 grader i mitten av ugnen cirka 15-20 minuter

Receptet ger 6 mellanstora cupcakes

Ingredienser:

Cupcakes

1 ägg (cirka 60 g)

65 g strösocker

5 g vaniljsocker

35 g smör

30 g mjölk

25 g mörk choklad

100 g vetemjöl

3 g bakpulver

10 g kakao

En nypa salt

70 g hallon

Frosting

100 g vit choklad

100 g cream cheese

Hallonsås

70 g hallon

15 g socker

Gör såhär:

Cupcakes

Vispa ägg, socker och vaniljsocker vitt och pösigt.

Hacka den mörka chokladen. Smält smöret och rör sedan ner chokladen och mjölken, rör tills kakaofettet löst sig och du har en jämn chokladsmet.

Vänd ner chokladsmöret i äggvispet.

Blanda de torra ingredienserna ordentligt och sikta sedan ner i resten, vänd runt så att allt blandas ordentligt.

Vänd till sist ner hallonen (använder du frysta, tina dem något innan).

Grädda tills du får ut en torr sticka.

Låt cupcakesen svalna helt.

Frosting

Smält den vita chokladen över vattenbad. Se till att det inte blir för varmt då vit choklad lätt klumpar sig. Låt den smälta chokladen svalna något, ungefär fingervarmt.

Vispa cream cheesen något och vispa sedan ihop den med den smälta chokladen.

Vispa på mellanhög hastighet tills du har en konsistens som håller (då du ser att mönstren efter vispen håller formen).

Spritsa med valfri tyll på helt kalla cupcakes. Ställ sedan in dem i kylen så att frostingen stelnar ordentligt. 

Hallonsås

Låt hallonen puttra i en kastrull tills de är mosiga.

Sila bort kärnorna och häll tillbaka såsen i kastrullen.

Tillsätt sockret och låt såsen puttra på låg värme tills den tjocknar (min puttrade cirka 10-15 minuter).

Häll hallonsåsen över frostingen och riv över lite extra choklad.

Happy baking! 

Cookiecupcakes

Vad sägs om kaka och cupcake i en? Vad sägs om oreo i botten av en cupcake? Vad sägs om en härlig chokladfrosting ovanpå? Börjar det vattnas i munnen? Fullt förståeligt! Så sätt igång att baka dessa cookiecupcakes, en cupcake som är ett måste för både chokladfanatikern och Oreo-lovern.

175 grader i mitten av ugnen cirka 17-20 minuter

Receptet ger 9 st mellanstora cupcakes

Ingredienser:

1 ägg

65 g socker

1 krm vaniljpulver

35 g smör

30 g mjölk

100 g vetemjöl

3 g bakpulver

1 förpackning Oreos (14 st)

150 g cream cheese

150 g mörk choklad
Ev. lite florsocker
(Ev lite krossade Oreokex)

Gör såhär:

Vispa ägg, socker och vaniljpulver riktigt vitt och pösigt.

Smält smöret och blanda ner mjölken. Vänd ner detta i äggvispet.

Blanda vetemjöl och bakpulver, vänd sedan försiktigt ner detta i resten av smeten.

Placera en Oreo-kaka i botten av varje muffinsform och fyll sedan på med smet upp till 2/3 av formen.

Grädda tills de har fin färg och är genomgräddade, cirka 17-20 minuter.

Låt dina cupcakes svalna.

Frostingen gör du genom att först smälta chokladen över vattenbad, låt den sedan svalna något medan du vispar cream cheesen fluffig. Vispa sedan ner chokladen i en strålen på låg hastighet. Smaka av och blanda i lite florsocker om du tycker att det behövs. Krossa eventuellt överblivna kakor (peta bort den vita fyllningen) och blanda ner.

Spritsa/bred på chokladfrostingen på dina cupcakes och dekorera med en halv Oreo. Om du väljer att spritsa och ha i kak-kross i frostingen tänk då på att inte ha för stora bitar som kan fastna i tyllen.

Nu är det bara att bjuda på och njuta av dina två-i-ett cupcakes!

Happy baking!

Bee my cupcake

Dessa söta små cupcakes gjorde jag till min brorsons 1-års kalas tidigare i år.

De innehåller flera steg men det mesta kan göras flera dagar i förväg vilket underlättar planeringen...och visst är det värt när gästerna nästan inte vill äta dem för att de är så gulliga! När de väl vågar är det värt det för kombinationen mellan härligt fylliga chokladmuffins och citrusfrosting är svårslagen.

175 grader i mitten av ugnen cirka 20 minuter.
Receptet ger 9 st cupcakes

Ingredienser:

Muffins
1 ägg
65 g socker
5 g vaniljsocker
35 g smör
25 g mörk choklad
30 g mjölk
100 g vetemjöl
3 g bakpulver
10 g kakao
En nypa salt
25 g mörka chokladknappar

Frosting

Frostingen gör du genom att kombinera marängsmörkräm med lemoncurd med honung.
Gör enligt beskrivningen av marängsmörkräm och blanda i lemoncurden samt gul pastafärg i slutet, vispa ner tills dess att du är nöjd med smaken.

Dekoration

Dekorationen består av marängbin och kan självklart uteslutas (eller göras i annat material, t.ex. sugarpaste) om man vill det.

Gör såhär:

Vispa ägg, socker och vaniljsocker pösigt.
Smält smöret, häll i mjölken. Hacka chokladen och vänd ner i det varma smöret och mjölken, rör om tills all choklad smält. Vänd ner detta i äggvispet.
Blanda vetemjöl, bakpulver, kakao, salt och chokladknappar. 

Vänd ner de torra ingredienserna i resten.
Fördela i formar till 2/3 av formen är fylld, använd helst en muffinsplåt att få höga och stabila muffins.
Låt muffinsen svalna och spritsa sedan på smörkrämen. Dekorera med marängbin strax innan servering då de blir mjuka av att stå i kylskåp.

Happy baking!

Morotsmuffins

Morotsmuffins är en av mina favoritmuffins! Kompletteras de dessutom med en lagom (!) söt frosting blir det som pricken över i:t, eller kanske blasten över moroten?...

Jag är nämligen inte mycket för florsockerfyllda frostings, jag vill inte att det skall ila i tänderna när man sätter dem i bakverken. Därför har jag minskat mängden från vad andra recept har men hoppas det kan falla er i smaken ändå.

Eftersom det nu är påsktider har jag pimpat den vanliga morotsmuffinsen med att färga frostingen och pyssla ihop små kaninöron som sticker upp ur grönsakslandet!

175 grader cirka 15 min i mitten av ugnen.
Detta recept ger ca 25 st muffins.

Ingredienser:
Muffins
3 ägg

2,5 dl socker
100 g smör
1 dl mjölk
3,5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1,5 tsk kardemumma
1 tsk ingefära
1 tsk kanel
90 g grovriven morot

Frosting
75 g mjukt smör
150 g rumsvarm cream cheese
2,5 dl florsocker
0,5 krm vaniljpulver
Skal från en lime
(Grön pastafärg)

Gör såhär:
Muffins
Vispa ägg och socker ordentligt pösigt, det är här du avgör hur fluffiga och höga dina muffins blir.
Smält smöret och blanda ner mjölken, häll ner detta i äggvispet.
Blanda de torra ingredienserna och rör ner det, lite i taget, i smeten. Använd inte visp här utan vänd i, alternativt använd spateln till din hushållsmaskin.
Avsluta med att vända ner de rivna morötterna.
Fyll muffinsformen till 2/3 och grädda tills du får en torr sticka, cirka 15 minuter.

Frosting
Det som är viktigt när det kommer till frostingen är att både smöret och cream cheesen är rumsvarma, är en av dem kalla kan det lätt bildas klumpar. Börja med att vispa ihop dessa två tillsammans med vaniljpulvret tills det blandats.
Tillsätt nu florsockret och vispa fluffigt. Avsluta med att riva ner skalet från limen.
Om du vill kan du nu färga frostingen med lite grön pastafärg.
Om du upplever att frostingen är lite för lös för att spritsa kan du ställa in den i kylen en stund.

Hoppas ni är lika förtjusta i härligt kryddiga morotsmuffins som jag!

Happy baking!

Marängsmörkräm

Nu ska ni få en genomgång för hur du gör härligt len, mumsig och väldigt användbar marängsmörkräm. Den skiljer sig från vanlig smörkräm i det att den är baserad på en maräng vilket jag tycker tar bort mycket av smörsmaken men behåller de goda egenskaper som smöret har. Något av det, enligt mig, bästa med denna marängsmörkräm är att den håller formen väldigt bra (då smöret stelnar i kyla). Detta gör att den lämpar sig lika bra som topping på cupcakes som till spackling av tårta. Dessutom kan du smaksätta din marängsmörkräm som du vill.

Receptet och tillvägagångssättet har jag fått från den fantastiska heavenlycupcake.se.

Att göra din marängsmörkräm tar lite tid men det är det värt!

Receptet nedan är lagom för att täcka en tårta på 20cm

Ingredienser:

4 äggvitor

2,25 dl socker

250 g smör

2 tsk vaniljsocker

Gör såhär:

Tärna smöret och ställ åt sidan för att bli rumsvarmt (du kan med fördel göra detta tidigare på dagen, speciellt den tiden på året när det är svalare).

Blanda äggvitor och socker och värm över vattenbad. Vispa hela tiden och värm marängen till 60 grader.

Häll över blandningen i en rostfri bunke och vispa på medelhög hastighet tills dess att marängen håller formen och bildar toppar, tar cirka 10 minuter (marängen är nu ungefär fingervarm om du känner utanpå bunken).

Sänk farten till låg och börja nu addera det tärnade smöret en tärning i taget. Vänta tills smörtärningen innan är helt inkorporerad i marängen innan du tar nästa (jag brukar räkna till 10 mellan tärningarna).

När allt smör är nedvispat kan marängsmörkrämen se grynig ut, låt den då stå på någon minut på låg(!) hastighet så brukar den gå ihop.

Addera nu vaniljsockret och eventuell smaksättning (se till att smaksättningen också är rumstempererad).

Tips:

Om smörkrämen inte går ihop och blir fluffig har oftast en av de följande hänt; smöret har varit för varmt eller för kallt.

Har det varit för varmt blir marängsmörkrämen för rinnig, ställ då in den i kylskåpet cirka 15 minuter och vispa sedan upp igen på låg hastighet.

Har smöret varit för kallt får marängsmörkrämen små klumpar/prickar i sig och blir inte så där härligt len och slät som vi vill ha den. Värm då lite av krämen (kanske 0,5 dl eller så) i mikro tills dess att den blir varm och vispa ner i resten av marängsmörkrämen. Det varma skall då smälta det smör som innan varit för kallt.

Du kan behöva göra dessa steg både en och två gånger men allt som oftast brukar det lösa sig, ha tålamod och låt vispen stå kvar på låg hastighet är mina hetaste tips. Ju fler gånger du gör marängsmörkräm desto bättre känsla få du för hur den ska kännas.

Lycka till, kan nästan lova att detta kommer bli en ny favorit på både tårta och cupcake.

Happy baking!

Rocky road muffins

En muffin med extra allt? Här är den!

Måste säga att detta blev ett väldigt lyckat bakexperiment och de extra momenten med att koka kolasås, vispa maräng och ordna karamellpopcorn är väl värt det.

Vill du ha en riktigt härligt mäktig och imponerande muffin rekommenderar jag verkligen denna!

175 grader i mitten av ugnen cirka 20 minuter

Receptet ger 9 medelstora muffins

Ingredienser:

Muffins

1 ägg

65 g socker

5 g vaniljsocker

35 g smör

30 g mjölk

25 g hackad mörk choklad

100 g vetemjöl

3 g bakpulver

10 g kakao

50 g mjölkchoklad

20 g minimarshmallows

Salt kolasås

1 dl socker

1 dl ljus sirap

1 dl grädde

0,5 tsk vaniljsocker

1 tsk flingsalt

Italiensk maräng

2 äggvitor

1,5 dl socker

En skvätt citron

Karamellpopcorn

Gör såhär:

Muffins

Vispa ägg, socker och vaniljsocker pösigt.
Smält smöret, blanda ner mjölken och den hackade mörka chokladen, rör tills alla kakaofett smält och du har en jämn smet.
Häll ned chokladsmöret i det uppvispade ägget och rör runt.
Blanda vetemjöl, kakao och bakpulver i en bunke. Vänd sedan ner detta i resten av smeten.
Avsluta med att hacka mjölkchokladen i lagom stora bitar och röra ner dem och minimarshmallows i smeten och vänd runt tills allt är ordentligt blandat.
Fyll muffinsformar till 2/3 och grädda i mitten av ugnen i 175 grader cirka 20 minuter.
Låt dina muffins svalna.

Salt kolasås
Blanda alla ingredienser i en tjockbottnad kastrull.
Koka på medelhög värme i 10-20 minuter beroende på önskad konsistens, min kokade ungefär 15 minuter. Tänk på att kolasåsen blir hårdare när den svalnat.
Det kommer att bli kolasås över men det är svårt att göra en mindre sats, spara såsen i en glasburk i kylen och värm på till en lyxig glass senare i veckan. Såsen håller ungefär en vecka i kylen.

Italiensk maräng

Värm äggvitorna och sockret över vattenbad under ständig vispning tills dess att sockerkristallerna löst sig (60-65 grader). Ta bort från vattenbadet och vispa massan på hög hastighet tills dess att den svalnat, blivit glansig och bildar fasta toppar, det tar ungefär 10-15 minuter.
Spritsa marängen på dina muffins och snabb-baka med brännare alternativt ställ in i ugnen på hög värme någon minut, passa dem hela tiden då de bränns lätt!

Häll på kolasåsen, stör över lite krossade karamellpopcorn och imponera!

Happy baking!

Halloncupcakes

Små söta halloncupcakes med världens enklaste (och kanske godaste?) frosting, vit choklad. Det är en mumsig kombo och när cupcakesen är små får man ta två!

175 grader i mitten av ugnen ca 15-20 min

Receptet ger ungefär 15 små cupcakes

Ingredienser:

1 ägg

65 g socker

2 g vaniljsocker

35 g smör

30 g mjölk

100 g vetemjöl

3 g bakpulver

80 g hallon

100 g vit choklad

100 g cream cheese

Gör såhär:

Vispa ägg. socker och vaniljsocker ordentligt pösigt.

Smält smöret och blanda sedan i mjölken. Vänd ner det i äggsmeten.

Blanda vetemjöl och bakpulver och vänd (!) sedan ner det i resten av smeten.

Avsluta med att vända i hallonen, antingen färska eller tinade.

Grädda cupcaksen tills stickan kommer ut torr, cirka 15-20 minuter.

Medan cupcaksen svalnar kan du göra i ordning frostingen.

Hacka chokladen, smält 2/3 av den över vattenbad. Ta bort skålen och rör ner resten av chokladen tills allt smält.

Mjuka upp cream cheesen med elvisp, vispa sedan ner den smälta chokladen.

Spritsa frostingen på cupcaksen och dekorera med sugarpastefigurer eller hallon.

Happy baking!

Tre muffins, en smet

Ibland tycker inte alla gäster om, eller tål, samma saker. Att göra flera olika smetar tar inte bara tid utan resulterar i väldigt mycket disk och onödigt arbete. Idag får ni därför ett grundrecept som enkelt kan smaksättas på olika sätt. Nedan får ni recept för chocolatechipmuffin med chokladfluff, naturell vaniljmuffin och kokosmuffin med limecurd. Något för alla smaker helt enkelt!

175 grader cirka 15 min i mitten av ugnen.
Detta recept ger ca 13 st muffins.

Ingredienser:

Muffinsmet
3 ägg
2,5 dl socker
1 tsk vaniljsocker
100 g smör
1 dl mjölk
3,5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
Lite salt

Smaksättning
2-3 msk riven kokos
50 g mjölkchoklad

Topping
50 g mjölkchoklad
1 dl grädde
Limecurd
Riven kokos

Gör såhär:

Minst 6 timmar innan du planerar att servera dina muffins behöver du förbereda chokladfluffet som toppar chocolatechipmuffinsen.
Du gör detta genom att smälta 50 gram mjölkchoklad i 1 deciliter grädde på låg värme, grädden får INTE koka! När chokladen har smält så att du har en sammetslen jämnbrun grädde häller du över den i en bunke som du täcker med plastfolie och låter stå i kylen minst 6 timmar.

Nu till muffinssmeten!
Vispa äggen, sockret och vaniljsockret vitt och pösigt. Smält smöret och blanda ner mjölken, häll sedan ner detta i äggblandningen och rör om.
Blanda mjölet, en nypa salt och bakpulvret och vänd sedan försiktigt ner detta i resten av smeten. Vänd försiktigt för att bibehålla pösigheten men se fortfarande till att allt är ordentligt blandat, muffins med mjölklumpar är inte jätteroligt.
Dela nu smeten i tre bunkar för smaksättning. Den första låter du vara naturell, den andra tillsätter du 2-3 matskedar kokos i och i den tredje tillsätter du 50 g grovhackad mjölkchoklad.
Fyll formarna till ungefär 2/3 och använd en muffinsplåt så blir de perfekta!
In i mitten av ugnen i cirka 15 minuter, låt dem sedan kallna.

Och så toppingen.
När muffinsen kallnat kan du ta tag i chokladfluffet som, när det kallnat ordentligt, bara är att vispa upp som vanlig grädde till önskad konsistens. Fyll en spritspåse och spritsa på chocolatechipmuffinsen. Jag använde Wiltons 1M tyll.
De naturella vaniljmuffinsen har jag pudrat med florsocker. Mönstret får jag fram genom att klippa ut remsor av lite hårdare papper som jag sedan lägger på muffinsen och pudrar florsocker på.
Kokosmuffinsen skall fyllas med limecurd, detta gör du genom att gröpa ur muffinsen och sedan fylla på med curd. Bred även lite curd ovanpå muffinsen och toppa med riven kokos.

Happy baking!