Mangonektaringlass

Yum yum, dags för fruktglass! Exotiskt och gott och nyttigt, vad mer behövs en varm och solig dag?!

Receptet ger 1 stor eller 2 små portioner

Ingredienser:

80 g fryst skivad banan

45 g fryst mango

40 g nektariner (utan skal)

2 msk krämig kokosmjölk

Gör såhär:

Placera allt i en skål, låt stå cirka 10 minuter för att tina något.

Mixa med stavmixer eller matberedare till en jämn glass.

Om du tycker att den är lite för mjuk, placera glassen i en skål i kylen cirka 30 minuter och rör om nu och då.

Njut, gärna med lite färsk frukt!

Happy baking!

Lyxgrottor

En klassisk småkaka är ju hallongrottor, en liten, ofta bortglömd stackare...men det finns en anledning till att de är just en klassisk småkaka. När man väl bakar denna väldigt enkla kaka blir man liksom långt ifrån besviken, en krispig kaka som smälter i munnen och så mumsig sylt i mitten...mums! I min variant använder jag mig av min lingon och hallon curd från inlägget här under som fyllning, en riktig hit kan jag lova!

200 grader i mitten av ugnen 10-12 minuter

Receptet ger cirka 15 kakor

Ingredienser:

63 g rumsvarmt smör

32 g strösocker

60 g vetemjöl

20 g potatismjöl

1 krm vaniljpulver

1 krm bakpulver

Cirka 5 msk curd eller sylt

Små bakformar

Gör såhär:

Vispa smöret och strösockret poröst.
Blanda vetemjöl, potatismjöl, vaniljpulver och bakpulver. Vänd ner detta i resten och blanda till en deg.
Forma degen till en rulle och skär den i 15 lika stora bitar.
Rulla bitarna till bollar och placera i formar.
Tryck ut en urgröpning i varje boll och lägg dit en klick curd.
Grädda kakorna tills de börjar få lite färg.
Låt kakorna svalna och njut av en klassisk fika!

Happy baking!

Lingon och halloncurd

Dags för curd igen! Varit sugen på att kombinera hallon och lingon i mer än bara mina smoothies, sen slog det mig...curd! Detta är en lite syrligare variant som gör sig lika gott på rostbröd som scones eller till ostbrickan, och kolla in den fantastiska färgen!

Receptet ger cirka 200 g curd

Ingredienser:

150 g frysta hallon

100 g frysta lingon

75 g socker

1 msk majsstärkelse

2 äggulor

50 g smör

Gör såhär:

Värm hallon och lingon på medelhög värme tills allt blir mjukt. Mosa bären genom en sil för att få bort skal och kärnor.

Häll tillbaka det silade bärmoset i kastrullen, tillsätt sockret och låt koka några minuter så att sockret löser sig.

Ta kastrullen från värmen, skeda över några matskedar av bärjuicen i en skål och blanda med majsstärkelsen.

Rör ner äggulor och smör i kastrullen, häll till sist ner bärjuicen som blandats med majsstärkelsen.

Ställ tillbaka på låg till medelstark värme och rör hela tiden tills du får en konsistens som du är nöjd med, detta tar cirka 10-15 minuter men rör hela tiden så att curden inte bränns. Tänk på att curden stelnar ytterligare något när den blir kall.

Happy baking!

Picknickbröd

Värmen är här, sommar i maj, så härligt! Perfekt väder för mysiga picknickar ute i det gröna...och på picknickar behöver man ju något enkelt och gott att äta eller hur? Då passar dessa picknickbröd perfekt, ett gott luftigt bröd fyllt med mozzarella och färsk basilika...låt dem gärna värma på sig lite i solen så osten smälter.

200 grader i mitten av ugnen 10-13 minuter

(jäs 30+30 min)

Receptet ger cirka 10 st bröd

Ingredienser:

50 g smör

2,5 dl mjölk

25 g jäst

2 msk honung

2 dl rågsikt

2,5-3 dl vetemjöl special

1 tsk salt

Cirka 60 g mozzarella (1/2 paket)

Några blad färsk basilika

1 ägg

Sesamfrön

Gör såhär:

Smält smöret, häll i mjölken och värm till 37 grader.

Smula jästen i en bunke, rör ut med lite av degvätskan tills all jäst lösts sig. Häll på resten av degvätskan.

Tillsätt rågsikten och honungen och arbeta runt.

Tillsätt sedan vetemjölet lite i taget tills degen släpper kanten på bunken, arbeta någon minut, häll sedan i saltet och arbeta 1-2 minuter.

Låt degen jäsa under plastfolie och bakduk cirka 30 minuter till ungefär dubbel storlek.

Häll ut degen på mjölad bänka, knåda igenom och dela upp i 10 delar.

Rulla varje del till en boll.

Platta ut bollen till en rektangel. Skiva mozzarellan och hacka den färska basilikan. Placera några bitar mozzarella och lite basilika i mitten av rektangeln.

Nyp ihop som en pirog och se till att det blir så tätt som möjligt (detta för att förhindra att det rinner ut, det kan hända ändå men minskar risken).

Rulla ihop så att brödrullarna blir jämna och kanten jämnas till, placera på en plåt med kanten ner.

Låt bröden jäsa 30 minuter.

Pensla med uppvispat ägg och strö över sesamfrön.

Grädda bröden i mitten av ugnen tills de fått fin färg ovanpå och under.

Låt svalna något och mumsa färska eller frys och ta upp till sommarens picknickar!

Happy baking!

Citronkaka med lakrits

Än en gång vill jag charma lakritsälskaren...tror att jag blev lite inspirerad från Lakritsmässan som jag besökte förra helgen. Citronen i själva kakan fräschar upp och behövs för att väga upp den lite tyngre toppingen som består av en ganache smaksatt med lakrits...gottigott!

175 grader i mitten av ugnen cirka 30-35 minuter

Receptet är anpassat till en form på 20 cm

Ingredienser:

Kaka

130 g smör

70 g vit choklad

120 g vetemjöl

180 g strösocker

1 krm vaniljpulver

4g bakpulver

1 citron (ekologisk)

2 ägg

Lakritstopping

110 g grädde

130 g mörk choklad (jag använde 55 %)

2 stora msk salt lakritssirap

Gör såhär:

Kaka

Smält smöret, hacka chokladen och rör ner i smöret tills det smält.

Blanda vetemjöl, strösocker, vaniljpulver och bakpulver i en bunke. Rör ner äggen och zest från citronen. Vänd till sist ner chokladsmöret och blanda ordentligt.

Smöra och bröa en form, häll ner smeten. Grädda tills stickan nästan är torr.

Låt kakan svalna.

Lakritstopping

Hacka chokladen och lägg i en bunke (helst rostfri eller dylikt).

Värm grädden försiktigt tills det börjar bubbla.

Häll grädden över chokladen, vänta en minut och rör sedan ihop tills du får en härligt krämig, jämn och glansig ganache. Smaksätt med salt lakritssirap.

Låt ganachen svalna något tills du får en konsistens du är nöjd med, bre den över kakan. Om du vill kan du ringla över lite lakritssirap ovanpå.

Happy baking!