Tre muffins, en smet

Ibland tycker inte alla gäster om, eller tål, samma saker. Att göra flera olika smetar tar inte bara tid utan resulterar i väldigt mycket disk och onödigt arbete. Idag får ni därför ett grundrecept som enkelt kan smaksättas på olika sätt. Nedan får ni recept för chocolatechipmuffin med chokladfluff, naturell vaniljmuffin och kokosmuffin med limecurd. Något för alla smaker helt enkelt!

175 grader cirka 15 min i mitten av ugnen.
Detta recept ger ca 13 st muffins.

Ingredienser:

Muffinsmet
3 ägg
2,5 dl socker
1 tsk vaniljsocker
100 g smör
1 dl mjölk
3,5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
Lite salt

Smaksättning
2-3 msk riven kokos
50 g mjölkchoklad

Topping
50 g mjölkchoklad
1 dl grädde
Limecurd
Riven kokos

Gör såhär:

Minst 6 timmar innan du planerar att servera dina muffins behöver du förbereda chokladfluffet som toppar chocolatechipmuffinsen.
Du gör detta genom att smälta 50 gram mjölkchoklad i 1 deciliter grädde på låg värme, grädden får INTE koka! När chokladen har smält så att du har en sammetslen jämnbrun grädde häller du över den i en bunke som du täcker med plastfolie och låter stå i kylen minst 6 timmar.

Nu till muffinssmeten!
Vispa äggen, sockret och vaniljsockret vitt och pösigt. Smält smöret och blanda ner mjölken, häll sedan ner detta i äggblandningen och rör om.
Blanda mjölet, en nypa salt och bakpulvret och vänd sedan försiktigt ner detta i resten av smeten. Vänd försiktigt för att bibehålla pösigheten men se fortfarande till att allt är ordentligt blandat, muffins med mjölklumpar är inte jätteroligt.
Dela nu smeten i tre bunkar för smaksättning. Den första låter du vara naturell, den andra tillsätter du 2-3 matskedar kokos i och i den tredje tillsätter du 50 g grovhackad mjölkchoklad.
Fyll formarna till ungefär 2/3 och använd en muffinsplåt så blir de perfekta!
In i mitten av ugnen i cirka 15 minuter, låt dem sedan kallna.

Och så toppingen.
När muffinsen kallnat kan du ta tag i chokladfluffet som, när det kallnat ordentligt, bara är att vispa upp som vanlig grädde till önskad konsistens. Fyll en spritspåse och spritsa på chocolatechipmuffinsen. Jag använde Wiltons 1M tyll.
De naturella vaniljmuffinsen har jag pudrat med florsocker. Mönstret får jag fram genom att klippa ut remsor av lite hårdare papper som jag sedan lägger på muffinsen och pudrar florsocker på.
Kokosmuffinsen skall fyllas med limecurd, detta gör du genom att gröpa ur muffinsen och sedan fylla på med curd. Bred även lite curd ovanpå muffinsen och toppa med riven kokos.

Happy baking!

Limecurd

Lemoncurd har nog de flesta av oss ätit någon gång och då ofta köpt på burk. Visst är den god, men varför inte göra egen när det är busenkelt?!

När man gör curd hemma går den dessutom att variera i oändlighet och idag bjuder jag på limecurd. Detta recept ger en rätt syrlig curd, så är sur smak inget för dig är det bara att addera lite mer socker än receptet säger. Personligen tycker jag att det ofta behövs ett lite syrligare inslag för att balansera allt det söta som många bakverk består av.

Detta recept ger en liten burk (typ barnmatsburk) curd

Ingredienser:

3 lime
0,75 dl socker
25 g smör
1 msk majsstärkelse
1 ägg
1 äggula

Gör såhär:

Riv skalet och pressa juicen ur två lime. Häll detta i en kastrull tillsammans med socker och smör och låt koka upp. Sila blandningen (om du inte vill ha kvar skalen för extra textur, det är en smaksak) och häll tillbaka i kastrullen.
Pressa den tredje limen och rör ut majsstärkelsen i juicen i en skål. Rör ihop ägg och äggula i en skål. Addera båda skålarna i kastrullen och sätt tillbaka den på värmen. Låt sjuda under ständig vispning på låg värme tills dess att curden blir lagom fast (den blir ännu lite fastare när den svalnat).
Jag har märkt att om blandningen blir för varm för snabbt finns en stor risk att äggen kokas och bildar små vita klumpar, som i och för sig är smaklösa men det tar bort den där sammetslena känslan man vill åt med en curd.
Häll upp curden i en glasburk med tättslutande lock och låt den svalna i kylen.

Nu kan du njuta av curden som den är på nybakade scones, eller varför inte blanda ut den med grädde och använda som fyllning i en tårta, eller som fyllning i macaroner...Den passar nog väldigt bra med choklad, kanske på en muffin, hmmm, nu kliar det i bakfingrarna igen...

Happy baking!

Cheesecakekladdkaka

 

Jajemän, nu kommer ännu ett kladdkakerecept!
Jag tycker att kladdkaka är en så bra kaka eftersom det är något som kan piffas upp med näst intill vad som helst, bara fantasin och smaklökarna sätter gränser. Dessutom har man nästan alltid alla ingredienserna hemma så det är bara att börja baka så fort den där baklusten sätter in!

Idag bjuder jag på ett recept med extra allt, där den lite syrliga cheesecakefyllningen balanserar ut sötman från chokladen på ett väldigt trevlig sätt.

175 grader cirka 30 min i mitten av ugnen.
Ger 6 småkakor i muffinsplåt.

Ingredienser:

Kladdkaka
50 g smör
0,75 dl vetemjöl
4 msk kakao
0,75 tsk vaniljsocker
1,5 dl socker
En nypa salt
1 ägg

Cheesecakefyllning
100 g philadelphia
0,5 msk strösocker
Knivsudd vaniljpulver (alt. vaniljsocker)
Lite finrivet citronskal efter smak

50 g finhackad mjölkchoklad
Smör
Ströbröd

Gör såhär:

Smält smöret. Blanda de torra ingredienserna, blanda sedan ner äggen och smöret och rör till en slät smet.
Cheesecakefyllningen gör du genom att röra philadelphian lite mjuk med en sked och sedan blanda ner socker och vaniljpulver. Riv ner lite citronskal, tänk på att använda ekologiska citroner när du använder skalet för att undvika kemikalier.
Denna gång testade jag att grädda kakan i en muffinsplåt för att få en mindre kaka som går att servera på ett trevligt sätt och det blev riktigt lyckat.

Smöra och bröa muffinsplåten (som ni ser på bilden testade jag även att bröa med kokos men föredrog ströbröd). Fördela kladdkakesmeten i plåten, klicka sedan ut cheesecakefyllningen och tryck ner några bitar choklad i varje form.
Grädda cirka 30 minuter eller tills stickan kommer ur lagom kladdig.
Låt kakorna svalna något, lossa försiktigt kanterna med en kniv och vänd plåten mot ett fat eller bakplåtspapper. Du har nu fint formade minikladdkakor som går att äta som de är eller med valfritt tillbehör.

Happy baking!

Mumsigt morotsbröd

Detta morotsbröd tar en liten stund att göra på grund av den långa jästiden samt baktiden, (alltså ett perfekt bak för lata söndagar) det är dock väl värt väntan! De söta morötterna samsas väldigt bra med det grövre flingsaltet. När brödet börjar bli lite stelt och tråkigt är ett hett tips att skära lite tjockare skivor som du rostar och njuter av med hallonmarmelad eller en god curd!

200 grader 40-50 min i mitten av ugnen (jästid 40+40).
Recept för två brödformar á 1,5l.

Ingredienser:

25 g jäst
5 dl ljummet vatten
200 g grovt rivna morötter (cirka 280 g orivna)
2 msk olivolja
12 dl vetemjöl special
1 msk flingsalt

1 äggula
1 msk flingsalt

Gör såhär:

Smula ned jästen i den ljumma vattnet.  Blanda morötter och olja i en bunke, rör sedan ned degvätskan. Rör ned vetemjölet och flingsaltet och arbeta till en deg på låg hastighet (den blir rätt kletig). Täck bunken med plastfolie och bakduk, jäs i 40 minuter.
Smöra och mjöla brödformen. Arbeta degen något och tryck sedan ut den i formen, jäs i ytterligare 40 minuter.
Pensla med äggula och vatten och strö på flingsalt. In i ugnen 40-50 minuter, till stickan kommer ut torr. Stjälp ut bröder ut formen när det är färdigt och låt svalna något innan du skär första skivan.

Happy baking!

Mmmm macarons

Förbered er på ett låååångt inlägg, för här skall göras macaroner!

De små söta, men relativt invecklade godsakerna är en perfekt bakuppgift för ruggiga höstdagar som helst spenderas inomhus. För när det kommer till macarons är stress inte en bra ingrediens och noggrannhet av största vikt.

Jag har försökt mig på att baka de små liven fyra gånger hittills och de har bara blivit sådär perfekta en gång, så det är tålamod, tålamod och åter tålamod som krävs. Ett hett tips är att mäta upp alla ingredienser och läsa igenom receptet en och två gånger innan du sätter igång.

Nedan bjuder jag på det recept jag hittat och som jag är nöjd med, kom ihåg att mäta alla ingredienser noggrant då macaronsmeten är en känslig rackare.

Ingredienser:

75 g mandelmjöl

75 g florsocker

75 g socker + 25 g vatten

2 x 30 g äggvita

18 g socker

Valfri färg

Gör såhär:

Börja med att hälla upp 30 g äggvita i två skålar och ställ dem i rumstemperatur i några timmar (helst 24h) för att mogna.

Sikta mandelmjölet och florsockret, detta moment är viktigt för att få bort de större bitarna av mandel och för att undvika klumpar i smeten. Blanda de två till ett jämnt mjöl och ställ åt sidan.

Blanda 75 g socker och 25 g vatten i en tjockbottnad kastrull och koka till 118 grader. Samtidigt som sockerlaget ställs på plattan börjar du samtidigt vispa första skålen med 30 g äggvita i en rostfri bunke. Vispa äggvitan till ett fast skum, tillsätt sedan 18 g socker lite i taget och vispa på hög hastighet tills den blivit fast och glansig. (Du gör dessa moment samtidigt så att äggvitan är färdigvispad innan sockerlaget kokat klart då den kommer upp i värme snabbare än man tror).

Tillsätt nu sockerlaget till den vispade äggvitan under medelhög vispning och fortsätt vispa tills smeten är fast, glansig och har svalnat (detta tar cirka 5-10 min).

Blanda nu florsocker/mandelmjölet med den andra skålen med 30 g äggvita, tillsätt valfri färg här, och vänd (!) ihop dem tills de blandats.

Vänd nu ner den färgade massan i marängen och vänd runt till en jämn smet. För att undvika att smeten är för hård kan du testklicka ut lite smet på bakplåtspapper, det skall då rinna ut lite men inte mycket och få en jämn yta. Gör den inte det kan du vända runt ytterligare för att lösa upp smeten lite. Är smeten för lös och flyter ut för mycket går den tyvärr inte att rädda utan innebär att du vispat marängen för lite.

Fyll en spritspåse med smeten och spritsa ut små rundlar (ungefär som en 5 krona i storlek) på dubbla bakplåtspapper. Dubbla bakplåtspapper är något jag använder för att undvika den allra värsta undervärmen, jag tycker det fungerar, men det är en smaksak.

Slå plåten i bänken för att få macaronerna att sätta sig. Låt dem stå i 15-30 minuter tills en hinna bildats på dem, testa genom att lätt peta på valfri macaron, när ingen smet fastnar på fingret är de redo för ugnen.

Sätt nu in plåten i mitten av ugnen på 150 grader i 8-12 minuter. Testa om macaronerna är färdiga genom att försiktigt försöka lätta en macaron från plåten med hjälp av en stekspade i metall.

Ta ut plåten och stjälp över bakplåtspappret på ett galler, låt macaronerna svalna innan du lossar dem från bakplåtspappret.

Medan macaronerna svalnar kan du göra din fyllning (orkar du inte kan du förvara macaronerna i en plastlåda i kylen till dagen efter, alternativt i frysen för senare användning). Denna gång blev det två olika fyllningar; mintchoklad och päron med vit choklad.

Päron med vit choklad

Detta är en otroligt enkel fyllning som kan varieras i oändlighet genom att byta purésmak.

50 g vit choklad

30 g päronpuré

Smält den vita chokladen över vattenbad.

Sjud (inte koka!) purén.

Häll purén över den smälta chokladen och vänd ihop till en jämn smet.

Ställ in fyllningen i kylen och låt svalna.

Mintchoklad

Denna fyllning är baserad på en smörkräm som även den går att smaksätta med i princip vad som helst.

50 g rumsvarmt smör

0,75 dl florsocker

0,5 tsk vaniljsocker

Ca 2 msk smält mörk kvalitetschoklad 80%

Några droppar pepparmintsolja

Vispa smöret, florsockret och vaniljsockret vitt och pösigt.

Smält chokladen över vattenbad, låt den sedan svalna något så att den inte smälter smörkrämen. Tillsätt lite choklad i taget till smörkrämen och smaka av, tillsätt sedan någon droppe pepparmintsolja i taget och smaka av tills du är nöjd.

Ställ in fyllningen i kylen och låt svalna.

När macaronerna svalnat fyller du dem med hjälp av en liten spatel (eller spritspåse om du föredrar det), där du brer på fyllning på en av macaronerna och sedan sätter ihop den med en annan. För bästa smak, låt kakorna gotta till sig i kylen ett dygn.

SÅ, nu är vi färdiga! Jag tror inte att jag missat något men har du frågor så ställ dem gärna! Jag är som sagt ingen macaronexpert men övning ger färdighet och du lär dig hur de olika momenten skall "kännas" för att få ett bra resultat.

Happy baking!

Sockerfria bananmuffins

Idag vill jag dela med mig av detta fantastiska och sockerfria (!) muffinsrecept. Det är en supermumsig bananmuffins för när du vill minska på sockret, suktar efter en lite matigare muffin eller bara har en massa bruna bananer som du inte vet vad du ska göra av. Perfekt som mellanmål eller energipåfyllning efter träningen. Dessutom behöver du inte röra försiktigt, sikta mjölet eller pilla med känsliga ingredienser, här är det mosa och gegga ihop som gäller!

Receptet ger ungefär 9 stora muffins.

225 grader i 20min.

Ingredienser:

2 bananer (gärna övermogna)

1,5 dl fiberhavregryn

1,5 dl fullkornsdinkel (eller grahamsmjöl)

2 tsk bakpulver

0,5 krm salt

1 msk flytande margarin eller smör

1 ägg

1,5 dl mjölk

1 dl russin

1 tsk kardemumma eller kanel

Gör såhär:

Mosa bananerna ordentligt.

Blanda de torra ingredienserna.

Bland samman bananerna med de torra och blöta ingredienserna.

Grädda i nederdelen av ugnen.
Enklare än såhär blir det inte!

Happy baking!

Kladdkaka med en touch av lakrits

Mitt grundrecept på kladdkaka är det recept som jag haft längst och som står allra först i min receptbok. Originalreceptet kommer från tidningen KP (Kamrat Posten) som vi prenumererade på när jag var liten. Efter det har jag anpassat receptet något och den fungerar nu som en bas till flera smakexperiment. Nedan får ni receptet på en lakritsvariant, som har det där lilla extra då formen bröas med lakritspulver! Lakrits och choklad är verkligen en fantastisk smakkombination i mitt tycke, hoppas ni håller med.

175 grader cirka 30 min i mitten av ugnen.
Ger fyra portionsformar eller en 24Ø springform.

Ingredienser:

100 g smör
1,5 dl vetemjöl
8 msk kakao
1,5 tsk vaniljsocker
3 dl socker
En nypa salt
2 ägg

Smör
Ströbröd
Lakritspulver
4 st små plopp saltlakrits
(Grädde och hallon)

Gör såhär:

Smält smöret. Blanda de torra ingredienserna, blanda sedan ner äggen och smöret och rör till en slät smet. Blanda ströbröd och lakritspulver till önskad styrka, smöra formarna och strö i lakritsmixen. Häll smeten i formarna och tryck ner bitar av en plopp i varje form.
Grädda cirka 30 minuter eller tills stickan kommer ur lagom kladdig.
Låt svalna något och njut som den är eller med lite vispad grädde blandat med mosade hallon.

Happy baking!