Salted caramel marshmallows

Jag har länge funderat på att försöka mig på att göra egna marshmallows och vilket tur att jag tog tag i det för det är SÅ enkelt och SÅ gott. Nästa plus, en av mina favoritsaker med allt man gör hemma, är att det går att variera och smaksätta lite som man vill. Just denna variant gjorde jag med en salted caramel sås, gaaaalet mumsigt och sött!

Ingredienser:

Salted caramel sås

45 g socker

55 g ljus sirap

50 g mjölk

25 g smör

0,5 tsk vaniljpulver

0,75-1 tsk flingsalt (beroende på önskad sälta)

Marshmallows

145 g socker

50 g vatten

93 g vit sirap

0,5 tsk vaniljpulver

3 st gelatinblad

Florsocker

Gör såhär:

Salted caramel sås

Koka socker, ljus sirap, mjölk och smör på mellanhög värme cirka 20-30 minuter. Rör om lite de första minuterna och låt den sedan sköta sig själv tills du är nöjd med färg och konsistens (den blir tjockare när den svalnar. Testa att hälla lite på en kall tallrik så får du en uppfattning om resultatet).

Tillsätt sedan flingsalt och vaniljpulver, rör tills det är fördelat och häll sedan upp på ren glasburk.

Om du skall göra marshmallowsen direkt kan du låta såsen stå i rumstemperatur så att den inte stelnar allt för mycket.

Marshmallows

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten.

Låt socker, vatten och vit sirap koka under omrörning i 10 minuter.

Ta av kastrullen från värmen, krama ur gelatinbladen och tillsätt dem samt vaniljpulvret. Rör tills allt blandats.

Häll massan i en bakmaskin och vispa på hög hastighet, om än inte högsta, i ungefär 10 minuter tills du har en fluffig och vit smet som ungefär dubblat i storlek och är lite seg som tuggummi.

Strö florsocker över ett bakplåtspapper och stjälp ut smeten (olja en spatel lite lätt med smaklös olja, t.ex. rapsolja, om för att undvika att smeten fastnar). 

Platta till och forma till en rektangel ungefär 20x15 cm.

Bred ut en lagom mängd salted caramel sås, vik ihop marshmallowsrektangeln och tryck ihop.

Låt marshmallowsen svalna och stelna, skär upp i lagom stora bitar och mumsa i dig!

Tips!

Detta är en perfekt gå-bort gåva, hemgjort godis uppskattas alltid.

Happy baking!

Flädersirap

Visst är det härligt att kunna ta något så vackert och ömtåligt som fläderblommor och förvandla det till en flytande guldgruva? Det är precis vad flädersirap är; sött, lagom klibbigt och väldigt användbart. Testa till exempel på glassen eller till pannkaksfrukosten, eller varför inte ringla över jordgubbarna?

Jag ville prova två sätt att framställa flädersirap på, från blommorna och från flädersaft. Som tur är fanns båda att tillgå i mina föräldrars fantastiska trädgård (och frys).

Snabb flädersirap

Ger cirka 1 dl

Ingredienser:

3 dl koncentrerad flädersaft

1 vaniljstång

0,5 citron

Gör såhär:

Tvätta citronen ordentligt och skiva den tunt.

Skåra vaniljstången och skrapa ut lite av kärnorna.

Blanda flädersaften med vaniljstången och kärnorna samt citronskivorna i en tjockbottnad kastrull.

Låt puttra på mellanvärme tills dess att vätskan reducerats till ungefär hälften (testa konsistensen genom att hälla lite sirap på en fat som du ställer i kylen en liten stund), detta tar cirka 30 minuter.

Sila sirapen från citron och vaniljstången och häll upp på flaska.

Flädersirap från grunden

Ger cirka 3 dl

Ingredienser:

3 dl vatten

500 g socker

1 citron

7-8 knippen fläderblommor

Gör såhär:

Låt vatten och socker puttra tills dess att det tjocknar och blir simmigt, det tar cirka 15-20 minuter.

Tvätta citronen och riv skalet från hela citronen. Dela den i två; pressa juicen ur ena halvan, skär bort det vita och skiva den andra halvan.

Skaka försiktigt fläderblommorna så att eventuella småkryp försvinner.

Blanda ner citrondelarna och juicen samt fläderblommorna i sockerlaget och låt puttra några minuter.

Ta kastrullen från plattan och låt svalna.

Låt sirapen dra i kylskåpet minst över natten (min stod två dagar eftersom jag var ute och for).

Sila sirapen från blommor och citron och häll upp på flaska.

Jag tycker att båda sätten att koka sirap på resulterade i riktigt god sirap. Den snabbare varianten blir dock lite mer koncentrerad och får därmed en starkare smak, hur stark beror ju dock såklart på hur stark smak saften du kokar sirapen av är. Jag föredrar nog att ha den snabbare varianten i bakverk som smaksättning och den som görs från grunden att ringla över diverse efterrätter.

Happy baking!

Juicy red smoothiepops

Färgen på dessa godingar är för härlig för att stå emot, så vilken tur att du inte behöver det! Även dessa smoothiepops är det bara att glufsa i sig med gott samvete...ett perfekt sätt att få i sig både frukt och vätska på varma dagar.

Ingredienser:

155 g jordgubbar

200 g vattenmeloner

80 g hallon

Gör såhär:

Mixa allt slätt. Häll upp i formar (det blir cirka 430 g "smet" vilket gav 6 glassar i mina formar från TGR), stick ner en pinne/papperssugrör och frys.

Det blir inte enklare än såhär, bara att njuta! 

Happy baking!

Rosa curd

Kommer ni ihåg rabarbercurden? Well, jag hittade lite rabarber i frysen och curdhjärnan började arbeta igen. Eftersom det är jordgubbstider slängde jag ner några sådana också...SUCCÈ! En riktig hit som är perfekt till sommarfrukosten, på filen till lunch eller varför inte i denna dessert!

Receptet ger ungefär 600 g curd (receptet går fint att halvera)
Ingredienser:

400 g rabarber
100 g jordgubbar

2-2,5 dl socker

2 msk majsstärkelse

4 äggulor

100 g smör

1 krm vaniljpulver

Gör såhär:

Skala rabarbern och skär den i små bitar, skiva jordgubbarna.

Låt rabarber, jordgubbar och socker puttra i en kastrull tills dess att den är mosig. Börja på låg värme tills frukten börjar släppa ifrån sig vätska så sockret inte bränns, sen kan du höja till medelhög värme och koka tills frukten kokat sönder.

Nu har du två val; antingen mosar du helt enkelt frukten med baksidan av en sked och behåller den lite trådiga konsistensen eller så tar du fram stavmixern.

Häll av ungefär en halv deciliter av den mosade frukten i en egen skål och blanda det med majsstärkelsen.

Blanda resten av fruktmoset som är kvar i kastrullen med äggulorna, smöret och vaniljpulvret, häll sist ner moset som blandats med majsstärkelse.

Ställ tillbaka kastrullen på plattan men sänk värmen. Låt curden puttra på låg värme och rör hela tiden tills dess att du är nöjd med konsistensen.

Häll upp på en ren glasburk och förvara i kylen.

Happy baking!

Jordgubb och myntalemonad

Varför kokar man inte lemonad oftare frågade jag mig själv när jag klunkade flera stora glas av denna extremt goda dryck i solen. Det finns egentligen ingen anledning att inte ha en flaska av denna underbara lemonad i kylen under de varma månaderna, bara att ta ut, späda till önskad styrka med kallt vatten eller kolsyrat vatten. För en vuxnare variant kan jag även rekommendera att skvätta i lite ljus rom! Perfekt för ljumma sommarkvällar på balkong eller uteplats.

Ingredienser:

2 ekologiska citroner (cirka 500 g)

300 g jordgubbar

3 ordentliga kvistar mynta (cirka 5 g)

1 l vatten

5 dl socker

Gör såhär:

Skiva citronerna (om du inte får tag i ekologiska så skrubba dem ordentligt först) och jordgubbarna.

Placera dem i en kastrull med vattnet och sockret och låt sjuda tills dess att sockret löst sig.

Hacka myntan och tillsätt i kastrullen och låt sedan sjuda några minuter till.

Ta av kastrullen från plattan, sätt på locket och ställ att svalna (detta tar någon timme).

När lemonaden är så gott som kall silar du av frukten och häller på en ren flaska.

Späd eventuellt den färdiga lemonaden till önskad styrka och servera med mycket is och en extra citronskiva.

Lemonaden håller minst en vecka i kylskåpet om det nu finns något kvar då.

Happy baking!

Kesoplättar med marinerade jordgubbar

Denna rätt uppstod när jag gjorde en liten kylskåpsrensning och det var dags att planera helgfrukost. En supersomrig rätt som även fungerar fint som efterrätt. Om du inte är sugen på sött är ett tips att göra en matigare variant där du byter ut vaniljpulvret mot salt och peppar och serverar plättarna med fetaost, stekta champinjoner och en sallad.

Receptet är lagom till en portion, cirka 2 större plättar
Ingredienser:

2 äggvitor

80 g keso

En knivsudd vaniljpulver

Smör

100 g jordgubbar

1 lime

Några blad mynta

Gör såhär:

Tärna jordgubbarna och finhacka myntan. Blanda dessa med saften från limen och marinera (gärna någon timme eller över natten, då är det färdigt till frukost!).

Vispa samman äggvitorna, keson och vaniljpulvret.

Stek plättarna i lite smör på medelhög värme.

Servera plättarna med de marinerade jordgubbarna och eventuellt även lite grädde eller vaniljkvarg.

Happy baking!