Skuren marmelad

Skuren marmelad, eller marmeladgodis, är lite av en godisklassiker som kanske är mer populär hos den äldre generationen. Jag, som är långt ifrån pensionen, tycker personligen att det är väldigt gott och kan smaksättas med det mesta, det är dessutom ett väldigt vackert godis. Och hur mumsigt choklad än är så kan det vara gott med lite variation i godistillverkningen...

Ingredienser:

200 g jordgubbar (alt. 200 g blåbär)

50 g glykossirap/flytande glykos

1,5 dl syltsocker med pektin

1 msk pressad citron + 1 msk pressad lime (alt. 1 msk citron)

4 gelatinblad

Rapsolja (eller annan smaklös olja)
Socker

Gör såhär:

Vill du göra blåbärsmarmelad istället för jordgubb följer du de alternativa ingredienserna inom parenteserna. Jordgubbsvarianten smakar härligt somrigt och påminner nästan lite om strawberrydaquiri, medan blåbärsmarmeladen har en lite djupare, fylligare smak. Testa gärna båda!

Börja med att smörja en form cirka 10x12 cm (alternativt gör en egen form i folie) med olja.

Lägg gelatinbladen i kallt vatten och ställ åt sidan.

Tina bären och mixa till en puré.

Häll purén, glykossirapen och citron- och limesaften i en kastrull. Koka upp på hög värme.

När det kokat upp rör du ner sockret och låter koka upp igen. Låt sedan marmeladen puttra cirka 10-15 minuter på lägre temperatur tills den börjar tjockna. 

För att kontrollera att marmeladen har rätt konsistens kan du antingen placera en tallrik i frysen som du sedan droppar lite marmelad på och låter stelna, alternativt tar lite på en sked som du låter ligga i kylen en liten stund.

När marmeladen fått rätt konsistens kramar du ur vattnet ur gelatinbladen och rör ner i marmeladen. Häll sedan upp i formarna och låt stelna.

När marmeladen stelnat behöver den torka för att inte fukta igenom sockret. Detta gör du genom att skära upp marmeladen, lättast med en oljad vass kniv, och placera på en sockerbeströdd tallrik. Låt torka över natten och rulla sedan marmeladen i socker.

Njut av din mumsiga marmelad!

Happy baking!

Mjuk pepparkaka med apelsinglasyr

Med ett juligt recept på en mjuk pepparkaka vill jag önska er alla en riktigt God Jul!

Receptet kommer från min morbrors fru och sen har jag trixat till det lite genom att grädda smeten i mindre formar och toppat dem med en apelsinglasyr, detta är självklart valbart, kakan är fantastiskt god som den är.

175 grader i mitten av ugnen i cirka 60 min.
Receptet är lagom till en 1,5 liters form.

Ingredienser

6 dl mjöl

4 dl socker

2 tsk mald kanel

2 tsk mald ingefära

1 tsk mald nejlika

1 tsk bikarbonat

3 dl filmjölk

150 g smör

Ströbröd

Apelsinglasyr

4 dl florsocker

2 msk vatten

Rivet skal från en apelsin

En nypa kardemumma

Florsocker
Lingon/Granatäpple

Gör såhär:

Blanda de torra ingredienserna.

Smält smöret och tillsätt detta och filmjölken till de torra ingredienserna.

Rör ihop allt ordentligt och stjälp upp i smörad och bröad form.
Använder du mindre former får du minska tiden i ugnen, mina kakor stod ungefär 30 minuter men använd sticka och se att den blir torr.

Använder du silikonform, låt kakan svalna upp och ned innan du tar bort formen så minskar risken att det fastnar

Apelsinglasyr

Rör samman vatten, florsocker, apelsinskal och kardemumma till en jämn glasyr.

Häll glasyren över den kalla kakan.
Pudra på florsocker och dekorera gärna med lingon eller granatäpple för att få lite syra.

God Jul
&
Happy baking!

Choklad och ingefärskakor

Detta kanske inte är de mest avancerade eller vackraste kakorna men OJ vad goda dem är! Choklad och ingefärskakor är nog min favorit på julfikabordet och alltid något jag kräver att min mor bakar. I år har jag dock tagit hand om bakningen och delar såklart med mig av receptet!

175 grader i mitten av ugnen i cirka 15-20 min.

Receptet ger cirka 17 mellanstora kakor.

Ingredienser:

150 g rumsvarmt smör

0,75 dl socker

1 msk ingefärssirap (från den syltade ingefäran)

1 tsk kanel

45 g syltad ingefära

50 g mörk choklad

3 dl mjöl

Gör såhär:

Vispa smör, socker och ingefärssirap pösigt.

Hacka chokladen och den syltade ingefäran i bitar.

Blanda ner chokladen, ingefäran, kanelen och mjölet.

Rulla degen till bollar och platta till dem något.

Grädda tills dess att kakorna inte längre är mjuka (beror lite på hur stora kakor du bestämmer dig för att göra).

Happy baking!

Tre sorters praliner

Praliner är pilligt men väldigt roligt, en perfekt syssla en ledig dag så här innan jul. Se dock till att du har ordentligt med tid och slipper stressa, det blir liksom inte riktigt lika roligt då. Dessutom tar det lite tid att temperera choklad och pilla med skalgjutning, fyllning och fodring. Hoppas jag inte skrämmer er för att testa göra era egna praliner för det är inte svårt och är både gott och uppskattat!

De mörka chokladpralinerna med polkagrisfyllning som jag ger recept på nedan gör jag varje jul då de blev en riktig hit direkt och efterfrågas, speciellt av min lillebror som älskar dem. De övriga fyllningarna är nya för i år men blev enligt mig väldigt bra.

Recepten nedan ger ungefär 21-25 mindre praliner per recept.

Ingredienser:

Mörka chokladpraliner med polkagris
150 g mörk choklad

2 msk grädde
100 g vit choklad
30 g krossade polkagrisar

Mörka chokladpraliner med apelsintryffel
150 g mörk choklad

0,7 dl grädde
100 g mörk choklad
Skal från en apelsin

Ljusa chokladpraliner med pepparkakskola
150 g ljus choklad

Karamelliserad mjölk
Pepparkakskrydda


Gör såhär:
Börja med att läsa och följa instruktionerna i Lilla pralinskolan.
Följ sedan recepten nedan för den fyllning du vill göra.

Mörka chokladpraliner med polkagris
Medan skalen stelnar kan du göra fyllningen. Börja med att hetta upp grädden över vattenbad, ta sedan bort den från värmen och rör ner den vita chokladen till dess att du får en jämn fin smet. Vänd ner polkagrisarna.
Häll fyllningen i en spritspåse och låt svalna.

Mörka chokladpraliner med apelsintryffel
Medan skalen stelnar kan du göra fyllningen. Koka upp grädden i en kastrull, ta sedan av den från värmen och rör ner chokladen tills dess att du får en slät kräm. Tvätta apelsinen och riv i apelsinskalet i tryffeln.
Häll fyllningen i en spritspåse och låt svalna.

Ljusa chokladpraliner med pepparkakskola

Denna gång var jag lat och köpte färdig karamelliserad mjölk (dulche de leche), men det går självklart bra att köpa sötad kondenserad mjölk och koka egen kolakräm.
Blanda ungefär halva burken med pepparkakskrydda efter smak, börja med en liten mängd då det kan bli rätt starkt.
Dessa praliner får ett härligt sting från kryddorna.
Häll fyllningen i en spritspåse.

Happy baking!

Lilla pralinskolan

Nu blir det ett sådant där långt inlägg igen så sätt dig bekvämt så ska jag välkomna dig in i världen av praliner!

Varje jul de senaste åren har jag haft en liten pralinverkstad hemma i lägenheten. Julgodis är en väldigt bra julklapp och praliner är både gott, går att variera i det oändliga och ser väldigt fint ut.

Det jag först vill ta upp är vilka verktyg som behövs; en vass bra kniv, pralinformar (silikon eller hårdplast, finns lite överallt, årets i hårdplast ramlade jag över på Ikea), en termometer, vattenbadsinsats (köps billigt på t.ex. Ikea), pensel, spritspåsar. Ja det är lite prylar men jag lovar att det är det värt och inget är särskilt dyrt. Ett hett tips är att investera i en slickepott med inbyggd termometer då det gör tempereringen av chokladen ännu smidigare. En bra kniv är också väldigt bekvämt då det blir en hel del chokladhackande. Första året jag gjorde praliner kämpade jag med mina mindre bra knivar och förstod inte hur folk orkade hacka all sin choklad! SEN fick jag ett set fantastiska knivar i julklapp och helt plötsligt var det inte längre ett problem.

Att temperera choklad är egentligen inte så krångligt men viktigt för att få en pralin med fint krispigt skal med fin lyster och som inte smälter så fort du tar i den. Kvalitén på choklad gör självklart också skillnad men vanlig bakchoklad fungerar fint om man inte vill lägga mer pengar, själv använde jag märket Odense i år.

Nu är vi redo att börja.

Smält 2/3 av din hackade choklad över vattenbad, där insatsen inte nuddar vattnet, till 50-55 grader för mörk choklad eller 46 grader för ljus choklad. Ta sedan av från vattenbadet och rör ner den resterande chokladen. Nu ska chokladen ner i temperatur, 27 grader för mörk choklad och 26 grader för ljus. Om du inte orkar vänta kan du kyla den i ett kallt vattenbad under omrörning. När chokladen nått rätt temperatur är det dags att snabbvärma den igen, den mörka chokladen skall bli 30-33 grader och den ljusa chokladen 29-30 grader. Denna uppvärmning går väldigt snabbt så det räcker i princip att hålla chokladen över det varma vattenbadet i någon sekund, ta bort och röra om.

Nu är chokladen färdigtempererad!

Då är det dags att skapa skalen till våra praliner, vilket även kallas att gjuta skal. Detta gör du lättast genom att använda en pensel och pensla insidan av dina pralinformar med chokladen. Se till att det täcker alla kanter och botten, en regler jag kör på är att man inte skall se något ljus igenom (om du använder plastformar). Spara chokladen som blir över för att använda att fodra pralinerna med.

Låt chokladen stelna i rumstemperatur. Detta är för att inte påskynda nedkylningen efter tempereringen vilket kan förstöra den.

Fyll nu dina pralinskal med valfri fyllning (se mina årets tre fyllningar här) och låt stelna i kylen. Värm sedan försiktigt på den överblivna chokladen och toppa formarna så att de täcker fyllningen och bildar ett slätt lock på pralinerna.

Nu är det bara att låta pralinerna stelna i kylskåpet, sedan trycker du försiktigt ut pralinerna ur formarna och du har finfina praliner att bjuda på till julhelgen!

Happy baking!

Mintchokladkola med polkakross

Idag bjuder jag på ännu ett mumsigt kolarecept, denna gång lite av en klassiker, mintchoklad!

Ingredienser:

1,5 dl grädde

25 g smör

1,5 dl socker

0,75 dl ljus sirap

0,25 dl kakao

8 droppar pepparmintsolja

Krossade polkagrisar

Gör såhär:

Blanda alla ingredienser förutom polkagrisarna i en tjockbottnad kastrull. Låt kolan koka upp och låt koka på hög värme tills den börjar tjockna. Sänk då värmen något och rör om, låt sedan koka till kolan uppnått 125 grader.

Häll upp kolan i passande smörad form och låt stelna något innan du strör på de krossade polkagrisarna, häller du på dem för tidigt smälter de bara och sjunker ner i kolan. Jag använde mig av mindre aluminiumformar som går att köpa i mataffären då de är i lagom storlek.

Skär upp kolan i lagom bitar och slå in i smörpapper eller (som här) i
muffinsformar. Förvara kolorna i tätsluten burk i skafferi, kyl eller frys.

Hoppas de blir lika populära hos dig som hos mig!

Happy baking!

Pepparkakor

Imorgon är det lucia och då är pepparkakor ett måste på fikabordet. Om du sätter degen idag är den perfekt imorgon då ni tillsammans kan baka och pynta lagom till luciafikat!

Detta recept på pepparkaksdeg har jag växt upp med, både min mamma och min farmor har alltid använt sig av det och därför tycker jag så klart att det ger de absolut godaste pepparkakorna! Receptet kommer ursprungligen från en av min pappas klasskompisars förälder som var bagare, kanske är det just därför det ger så perfekt spröda och mumsiga pepparkakor?!

200 grader i mitten av ugnen cirka 6 minuter.

Detta recept ger en STOR deg.

Ingredienser:

Pepparkaksdeg

4 dl socker

200 g smör

200 g margarin

2 dl grädde

2 dl ljus sirap

1,5 msk mald kanel

1,5 msk mald ingefära

1,5 msk malda nejlikor

1 msk bikarbonat

18 dl mjöl

Kristyr

1 äggvita

4 dl florsocker

1 tsk ättiksprit 12%

Gör såhär:

Vispa socker, smör och margarin poröst. Tillsätt sedan övriga ingredienser och arbeta i maskin till en jämn smet (om den verkar lös tillsätt inte mer mjöl, den blir fastare).

Linda in degen ordentligt i plastfolie, lägg i en plastpåse och låt vila i kylskåpet minst över natten.
Degen håller ungefär en vecka i kylskåp men går utmärkt att frysa om man inte bakar ut all deg samtidigt.

Kristyren blandar du smidigast med hjälp av en elvisp, vispa tills du får en glansig och jämn kristyr.

Viktigt att tänka på när man kavlar ut pepparkaksdegen är att den är smulig och spricker när den är för kall och blir kletig och fastnar om den blir för varm. Börja därför med en mindre bit deg som du arbetar smidig och sedan tillsätter du kall deg varje gång du kavlar ut degen på nytt. På så sätt får du en lagom tempererad deg att arbeta med även om du kavlar och stansar former i en timme.

Sist men inte minst; när du tror att du kavlat degen tunt nog, kavla lite till.

Lycka till med ert pepparkaksbak!

Happy baking!

Lakritskola med kakao

Nu är det dags för lite mer julgodis och för en lakritsälskare är lakritskola ett måste! Dessa pudrade med kakao är riktiga godbitar som smälter i munnen och försvinner lika snabbt som de kokas.

Självklart går det att koka kola utan termometer och använda sig av kulprovet istället, men jag tycker att det är betydligt smidigare att använda en termometer för att få till den där perfekta kolakonsistensen.

Ingredienser:

0,75 dl krossade turkisk peppar

1 dl grädde

1 dl socker

1 dl ljus sirap

Kakao

Gör såhär:

Krossa godiset i en mortel eller i en påse med kavel. Blanda dem sedan med grädden, sockret och sirapen i en tjockbottnad kastrull. Börja med att koka ihop allt på hög värme, sänk sedan till mellanvärme och låt koka till 125 grader. För att undvika att sockret kristallisera sig rör så lite som möjligt.

Stjälp upp kolan i en smörad form (hur stor beror på hur tjocka kolor du vill ha) och låt kallna. Om kolan inte blir tillräckligt hård i rumstemperatur kan du ställa in den i kylen innan du skär upp den.

Skär upp kolan i lagom stora bitar och rulla i kakao. 

Förpacka sedan individuellt i smörpapper och förvara i en tätslutande burk antingen i skafferi, kyl eller frys.

Happy baking!

Vit rocky road

Rocky road är en given deltagare på godisbordet när det kommer till jul i USA men har blivit rätt populär även här i Sverige....kan det kanske vara för att det är julgodis som är både extremt gott och extremt enkelt?

Något jag älskar med rockyroad är att den går att variera i oändlighet, till exempel måste den inte baseras på mörk choklad...så varför inte pröva med vit choklad som i mitt recept här? I kombination med fräsch polkagris, knäckig brownie och små söta marshmallows blir det en riktig liten godbit!

Ingredienser:

300 g vit choklad

Polkagris (efter smak)

Minimarshmallows (efter smak)

Brownie med kaffekola (eller annan brownie/kladdkaka efter smak)

Gör såhär:

Skär brownien i mindre bitar och mortla polkagrisarna till lagom storlek. Har du ingen mortel kan du lägga polkagrisarna i dubbla plastpåsar och krossa med hjälp av en tung stekpanna, hammare eller liknande.

Smält chokladen över vattenbad (se till att det inte blir för varmt då vit choklad är lite känsligare än annan choklad) och blanda med övriga ingredienserna.

Häll blandningen i passande form med bakplåtspapper i (t.ex. matlåda eller brödform), låt stelna i kylen och skär sedan i passande bitar.

Glufsa i dig!

Happy baking!

Knäckiga havrekorgar med lingongrädde

Till jul brukar min mamma baka (minst) sju sorters kakor, det är lite av en tradition. I år har vi dock bestämt att dela upp det, så jag kommer att ta med några klassiska och några mindre klassiska kakor på julafton.

Denna lilla kaka/minibakelse är fantastiskt god med massor av smak i varje bett och blir ett nytt inslag på Julaftons fikabord. Lingonens syrlighet bryter av bra mot de söta knäckiga kardemummasmakande korgarna doppade i choklad. 

Precis som det mesta inför jul vill man ju kunna förbereda det i förväg, dessa kakor kan frysas för att sedan bara tinas och fyllas med lingongrädden när det är dags för servering!

200 grader i mitten av ugnen i cirka 10 min

Receptet ger ca 20 kakor (om man använder småbrödsformar)

Ingredienser:

70 g smör

1 dl socker

1 dl havregryn

1 dl vetemjöl

2 msk ljus sirap

0,25 tsk bakpulver

1 tsk kardemumma

100 g mörk choklad

0,5 tsk rapsolja

2,5 dl grädde

Lingon (cirka 125 g eller efter smak)

Gör såhär:

Smält smöret, rör sedan ner resten av ingredienserna till en jämn smet.

Klicka ut smeten i formarna, fyll dem ungefär till hälften och tryck ner smeten.

Grädda kakorna i cirka 10 minuter, tills de är gyllene (håll koll för de bränns lätt).

Låt dem svalna på bakplåtspapper på galler. Om formarna inte släpper kan du lägga dem upp och ner och spraya vatten på dem, vänta en stund och sedan lätt som en plätt dra av pappret.

Smält nu chokladen, tillsammans med oljan, över vattenbad och doppa kakorna till hälften i den smälta chokladen. Lägg dem upp och ned och låt chokladen stelna.

Vispa grädden och blanda lingonen med den (spara några för dekoration), krossa gärna några lingon för att färga grädden.

Spritsa lingongrädden på korgarna, servera och njut!

Happy baking!

Saffranskrans med apelsin och romrussinfyllning

Lussekatter i all ära, men denna kombination med saffran, romrussin och apelsin är fantastisk. Så varför inte göra en dekorativ krans med mumsig fyllning att pryda fikabordet? Receptet nedan räcker till en krans, men dubbla gärna degen och baka några traditionella lussekatter av den andra hälften när du ändå är igång...

200 grader i nedre delen av ugnen i 15-20 min (jästid 30+30)
Ger en stor krans.

Ingredienser:

Saffransessens

0,5 g saffranspistiller

6 g socker
12 g rom

Bulldeg

75 g smör

2,5 dl mjölk

25 g jäst

0,75 g socker

6-7 dl mjöl

Fyllning

Mörk rom

0,5 dl russin

100 g rumsvarmt smör

0,5 tsk vaniljsocker

2 msk socker

En apelsin (skalet och en skvätt saft)

Dekoration

Ägg

Socker

Pärlsocker

Gör såhär:

Börja med att förbereda saffransessensen med att mortla saffranet med sockret och blanda det med romen. Låt essensen stå och dra i minst en timme men gärna över natten.

Smält smöret, häll ner mjölken och värm till 37 grader. Häll blandningen över jästen och rör tills den lösts upp. Blanda ner saffran, socker och mjöl. Arbeta i maskin till en jämn deg. Låt jäsa i 30 minuter under bakduk.

Medan degen jäser häller du upp russinen i ett litet glas och fyller på med rom så att det täcker och låter dra. Gör även i ordning resten av fyllningen genom att riva apelsinskalet och blanda det med smöret, vaniljsockret, sockret och lite pressad apelsin.

Stjälp ut degen på mjölat bakbord och arbeta smidig, kavla ut degen till en rektangel, gör skåror och placera fyllningen som på bilden.

 

När du rullat ihop degen kniper du ihop ändarna så att den formar en krans och låter den jäsa på plåten under bakduk ytterligare 30 minuter.

Pensla sedan kransen med uppvispat ägg och strö över socker och pärlsocker.

Grädda i nedre delen av ugnen.

Låt kransen svalna på galler under en bakduk.

Hoppas ni haft en underbar 1:a advent!

Happy baking!