Karamellpopcorn

Varför har jag aldrig testat karamellpopcorn tidigare? Jag som är en sådan popcornfantast och sötälskare!

Om du, liksom jag, aldrig testat denna enkla men otroliga snack tycker jag att det är på tiden...du kommer inte ångra dig. Så varför inte poppa en ordentlig kastrull popcorn och sedan vända dem i en söt och glansig kola till fredagsmyset ikväll.

Ingredienser:

1 dl opoppade popcorn

2 dl socker

100 g smör

Salt

Gör såhär:

Poppa popcornen enligt anvisningarna och salta efter smak, jag tycker om rätt mycket salt att bryta av mot den söta karamellen.

Häll sockret i en vid, tjockbottnad, kastrull och låt smälta till en ljus kola. Rör inte i sockret då det lätt kan bildas klumpar då. Om du vill kan du skaka kastrullen något om sockret smälter ojämnt. Låt detta moment ta lite tid för att undvika att bränna sockret.

Tärna smöret och stjälp ner i sockret.

Låt kolan koka ihop under omrörning tills dess att det bildas en jämn smet.

Häll sedan ner popcornen i kolan och vänd runt ordentligt så att alla popcorn täcks.

Stjälp upp karamellpopcornen på en plåt med bakplåtspapper. Sära på dem så gott det går och låt stelna.

Bryt isär dina färdiga karamellpopcorn och undvik att inte sluka alla direkt!

Happy baking!

Kardemumma och banankaka med seg kolatopping

På lördagar ska man unna sig det där lilla extra! Därför bjuder jag idag på detta härliga recept på en mjuk kardemummadoftande kaka med så där lagom seg kolatopping. Trevlig helg på er!

175 grader i nedre delen av ugnen 35-40 minuter

Lagom till en form på 1,5 l

Ingredienser:

50 g smör

1 dl mjölk

2 ägg

2 dl socker

3 dl vetemjöl

1,5 tsk bakpulver

2 övermogna bananer

2,5 tsk mortlade kardemummakärnor

1 tsk vaniljsocker

Ströbröd

1 dl ljus sirap

1 dl socker

1 dl grädde

0,5 tsk vaniljsocker

Gör såhär:

Smält smöret och bland ner mjölken.

Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Vänd sedan ner den ljumma mjölkblandningen i äggen. Mosa bananerna och vänd ner dem.

Blanda mjölet, bakpulvret, vaniljsockret och den mortlade kardemumman i en bunke.

Vänd ner de torra ingredienserna i resten av smeten tills att du har en jämn smet.

Smöra och bröa formen och häll ner smeten.

Grädda i nedre delen av ugnen i 35-40 minuter tills dess att stickan kommer ut torr.

Låt kakan svalna något i formen innan du vänder ut den på ett bakplåtspapper, rengör sedan formen och placera den över kaka tills den svalnat.

Kolasåsen gör du genom att blanda alla ingredienser i en tjockbottnad kastrull och låt koka på medelhög värme i ungefär 15-20 minuter tills den börjar mörka något. För att få rätt konsistens kan du göra kultestet (droppa lite av såsen i ett glas med kallt vatten och kunna forma en kula). Låt sedan kolan svalna något innan du häller den över kakan.

Låt kolan svalna och njut sedan av denna ljuvliga kombination!

Happy baking!

Semla på mitt vis

Under hela min uppväxt har både jag och mina bröder varit nötallergiker vilket inneburit att vi inte kunnat äta den traditionella varianten på semla. Istället har vi ofta fyllt våra semlor med vaniljkräm. Här bjuder jag på en egen variant på nötfri semla med vanilj&kokoskräm och hallongrädde som kanske sticker lite i ögonen på traditionalisterna men som är fasiken så god ändå!

Ingredienser:

Semmelbullar

(ger cirka 7st små bullar)

12,5 g jäst (1/4 paket)

0,5 dl mjölk

0,75 dl vatten

50 g rumsvarmt smör

0,5 dl socker

0,5 krm salt

0,5 tsk mortlad kardemumma

1 ägg

0,5 tsk bakpulver

4-5 dl vetemjöl

Vanilj&kokoskräm

1,5 msk vetemjöl

2 dl mjölk

2 msk socker

1 ägg

1 äggula

1 msk vaniljsocker

2 msk riven kokos

Hallongrädde

2 dl grädde

1 dl tinade hallon

Gör såhär:

Semmelbullar

Värm vattnet och mjölken till 37 grader.

Smula jästen i en bunke och häll över vätskan, rör tills jästen löst upp sig.

Blanda i smöret, sockret, saltet, kardemumman, ägget, bakpulvret och till sist mjölet tills du fått en smidig deg. Börja med 4 dl mjöl och addera lite i taget tills du är nöjd.

Låt degen jäsa under duk i cirka 30 minuter.

Baka ut bullarna och låt dem jäsa under duk ytterligare 30-40 minuter.

Grädda bullarna i mitten av ugnen på 220 grader i 7-10 minuter.

Vanilj&kokoskräm

Vispa ut mjölet i mjölken och koka i ungefär 3 minuter (tills dess att det börjar tjockna lite).

Blanda ner ägg, äggula och socker och sjud under vispning tills krämen tjocknat.

Låt krämen kallna och tillsätt sedan vaniljsocker och kokos.

Vispa grädden och vänd ner hallonen.

Nu är det dags att sätta ihop semlan!

Börja med att skära av toppen och gröpa ur ett lagom stort hål i botten för fyllning (ju större desto mer mumsig fyllning får det ju plats). Spritsa sedan grädden på toppen och lägg på locket.

Pudra florsocker på toppen och njut av den lilla go'biten!

Happy baking!

Marängrosor med apelsincurd

Imorgon är det alla hjärtans dag och även om jag inte är mycket för den dagen utan tycker att man kan fira kärleken alla andra dagar på året så kan det vara mysigt med en hemlagad efterrätt!

Idag bjuder jag därför på en variant av marängsviss med en grund av små söta marängrosor toppade av apelsincurd, vaniljgrädde och chokladkolasås...supersött och supergott i lagom portionsstorlek.

Det ser kanske ut som ett långt och komplicerat recept men alla delar är väldigt enkla och det mesta kan förberedas.

Ingredienser:

Apelsincurd

1 apelsin

0,5 dl socker

25 g smör

0,75 msk majsstärkelse

1 äggula

Marängrosor
(ger cirka 10 stycken)

2 äggvitor

1,5 dl socker

Chokladkolasås

0,5 dl socker

0,5 dl grädde

0,5 dl ljus sirap

1 msk kakao

Vaniljgrädde

2 dl grädde

En knivsudd vaniljpulver

Gör såhär:

Apelsincurd

Pressa juicen ur apelsinen och riv skalet från halva. Blanda 2/3 av juicen med skalet, sockret och smöret i en tjockbottnad kastrull. Låt koka upp.

Blanda ut majsstärkelsen i den sista juicen.

Ta av kastrullen från värmen och sänk temperaturen.

Blanda ner juicen med majsstärkelsen i samt äggulan.

Ställ tillbaka kastrullen på medelhög värme och vispa curden tills den tjocknat, det tar cirka 10-15 minuter.

Häll över den färdiga curden i en glasburk och låt svalna i kylen.

Marängrosor

Värm äggvitorna och sockret över vattenbad till 60-65 grader (tills sockerkristallerna löst upp sig). Se till att vattenbadsinsatsen inte nuddar vattnet och att det inte blir för varmt, vattnet under måste inte stormkoka då finns nämligen risken att äggvitan tillagas.

Vispa sedan massan tills dess att den svalnat och marängen formar fasta toppar, det tar ungefär 10-15 minuter.

Spritsa sedan ut marängen som rosor på ett bakplåtspapper, jag använder en tyll som heter 1M från Wilton, det finns massa instruktioner för hur man spritsar rosor på YouTube.

Grädda marängerna i mitten av ugnen på 130 grader i 35-40 minuter.

Medan marängerna svalnar gör du såsen.

Chokladkolasås

Blanda alla ingredienser i en tjockbottnad kastrull och koka cirka 10 minuter.

Låt svalna något under tiden du vispar grädden som du blandar med vaniljpulvret.

Nu är det dags att sätta ihop de små skapelserna! Du brer helt enkelt på curd på marängrosorna, toppat med grädde och till sist den härliga chokladkolasåsen.
Om chokladkolasåsen hinner kallna och stelna värmer du helt enkelt upp den igen på låg värme tills dess att den har önskad konsistens.

Happy baking!

Energikakor

Sockerfria kakor med massa energi som är ett perfekt mellanmål på språng eller tillsammans med eftermiddagskaffet. Jag har alltid med några i väskan till jobbet för att fylla på energi eller mota bort sötsuget under arbetspasset. De är godast när de är färska men håller i kylen i upp till en vecka.

175 grader i mitten av ugnen 8-12 minuter

Ger ungefär 9 stycken kakor

Ingredienser:

1 mjuk banan

1,5 dl havregryn

0,5 tsk kanel

2-3 msk russin

1/2 äpple

Gör såhär:

Mosa bananen ordentligt.

Tärna äpplet smått.

Blanda alla ingredienser till en smet.

Forma små kakor.

Grädda tills toppen känns torr.

Låt svalna något och mumsa i dig!

Happy baking!

Rågbullar med linfrö och havssalt

Jag fick lust att baka ett lite grövre och mättande bröd så jag knåpade ihop detta recept som blev riktigt bra! Med lite havssalt på toppen blir dessa brödbullar det lilla extra på frukostbordet.

225 grader i mitten av ugnen i cirka 20 minuter (jästid 30+30)

Receptet ger cirka 9 brödbullar á 130g/st

Ingredienser:

25 g smör

5 dl mjölk

50 g jäst

7 dl rågsikt

2 dl durumvetemjöl

1 msk krossade linfrön

0,5 msk flingsalt

1 ägg

krossade linfrön

flingsalt

Gör såhär:

Smält smöret, häll i mjölken och värm vätskan till 37 grader.

Smula ner jästen i en bunke och häll över vätskan, rör om tills jästen löst sig.

Arbeta ned rågsikten och durumvetemjölet och låt arbeta i ungefär 7 minuter på låg hastighet, tillsätt linfrön och flingsalt och arbeta någon minut till.

Täck bunken med plastfolie och bakduk och låt jäsa cirka 30 minuter, till dubbel storlek.

Baka sedan ut bröden, jag tyckte det var lagom med ungefär 130 gram per bröd men det är självklart en smaksak.

Låt bröden jäsa under duk ytterligare 30 minuter.

Pensla dem med uppvispat ägg och strö över linfrö och flingsalt.

In i ugnen i ungefär 20 minuter.

Njut gärna av dessa rågbullar med lite cream cheese och groddar, mums!

Happy baking!

Blåbärsmacarons

Nu har jag gett mig på de små underverken igen och efter andra satsen blev jag nöjd! Kontrollera så att din ugnstemperatur verkligen stämmer (med hjälp av en termometer) och se även till att du blandat mandelsmeten och marängen ordentligt så att det inte finns råa marängsträngar...Dessa två var boven i mitt drama då min första omgång bestämde sig att resa sig snett! Som redan sagts så är macarons lite knepiga men när den där perfekta plåten tas ur ugnen är alla svordomar bortglömda.

Ingredienser:

75 g mandelmjöl

75 g florsocker

75 g socker + 25 g vatten

2 x 30 g äggvita

18 g socker

Valfri pastafärg (jag blandade violett, blå och lite svart)
Blåbärscurd (alt. fast blåbärssylt/marmelad)

Gör såhär:

Börja med att mäta upp 30 g äggvita i två skålar. Om du använder äggvita från ägg (från dunk går också bra) se till att du separerar gulan från vitan mellan äggskalen och inte i händerna då det då finns risk att fett kommer med i vitan vilket gör att marängen inte blir fast nog.

Sikta mandelmjölet och florsockret, detta moment är viktigt för att få bort de större bitarna av mandel och för att undvika klumpar i smeten. Blanda de två till ett jämnt mjöl och ställ åt sidan.

Blanda 75 g socker och 25 g vatten i en tjockbottnad kastrull och koka till 118 grader. Samtidigt som sockerlaget ställs på plattan börjar du samtidigt vispa första skålen med 30 g äggvita i en rostfri bunke (för att inte riskera att något fett finns kvar kan du gnida bunken med en bit citron). Vispa äggvitan till ett fast skum, tillsätt sedan 18 g socker lite i taget och vispa på hög hastighet tills den blivit fast och glansig. (Du gör dessa moment samtidigt så att äggvitan är färdigvispad innan sockerlaget kokat klart då den kommer upp i värme snabbare än man tror).

Tillsätt nu sockerlaget till den vispade äggvitan under medelhög vispning och fortsätt vispa tills smeten är fast, glansig och har svalnat (detta tar cirka 5-10 min).

Blanda nu florsocker/mandelmjölet med den andra skålen med 30 g äggvita, tillsätt valfri färg här, och vänd (!) ihop dem tills de blandats.

Vänd nu ner den färgade massan i marängen och vänd runt till en jämn smet. För att undvika att smeten är för hård kan du testklicka ut lite smet på bakplåtspapper, det skall då rinna ut lite men inte mycket och få en jämn yta. Gör den inte det kan du vända runt ytterligare för att lösa upp smeten lite. Är smeten för lös och flyter ut för mycket går den tyvärr inte att rädda utan innebär att du vispat marängen för lite.

Fyll en spritspåse med smeten och spritsa ut små rundlar (ungefär som en 5 krona i storlek) på dubbla bakplåtspapper. Dubbla bakplåtspapper är något jag använder för att undvika den allra värsta undervärmen, jag tycker det fungerar, men det är en smaksak.

Slå plåten i bänken för att få macaronerna att sätta sig. Låt dem stå i 15-30 minuter tills en hinna bildats på dem, testa genom att lätt peta på valfri macaron, när ingen smet fastnar på fingret är de redo för ugnen.

Sätt nu in plåten i mitten av ugnen på 150 grader i 8-12 minuter. Testa om macaronerna är färdiga genom att försiktigt försöka lätta en macaron från plåten med hjälp av en stekspade i metall.

Ta ut plåten och stjälp över bakplåtspappret på ett galler, låt macaronerna svalna innan du lossar dem från bakplåtspappret.

Bred på blåbärdscurden på hälften av macaronerna och sätt ihop dem. Om du vill kan du även placera några blåbär emellan för en lite lyxigare variant.

Happy baking!