Cookiecupcakes

Vad sägs om kaka och cupcake i en? Vad sägs om oreo i botten av en cupcake? Vad sägs om en härlig chokladfrosting ovanpå? Börjar det vattnas i munnen? Fullt förståeligt! Så sätt igång att baka dessa cookiecupcakes, en cupcake som är ett måste för både chokladfanatikern och Oreo-lovern.

175 grader i mitten av ugnen cirka 17-20 minuter

Receptet ger 9 st mellanstora cupcakes

Ingredienser:

1 ägg

65 g socker

1 krm vaniljpulver

35 g smör

30 g mjölk

100 g vetemjöl

3 g bakpulver

1 förpackning Oreos (14 st)

150 g cream cheese

150 g mörk choklad
Ev. lite florsocker
(Ev lite krossade Oreokex)

Gör såhär:

Vispa ägg, socker och vaniljpulver riktigt vitt och pösigt.

Smält smöret och blanda ner mjölken. Vänd ner detta i äggvispet.

Blanda vetemjöl och bakpulver, vänd sedan försiktigt ner detta i resten av smeten.

Placera en Oreo-kaka i botten av varje muffinsform och fyll sedan på med smet upp till 2/3 av formen.

Grädda tills de har fin färg och är genomgräddade, cirka 17-20 minuter.

Låt dina cupcakes svalna.

Frostingen gör du genom att först smälta chokladen över vattenbad, låt den sedan svalna något medan du vispar cream cheesen fluffig. Vispa sedan ner chokladen i en strålen på låg hastighet. Smaka av och blanda i lite florsocker om du tycker att det behövs. Krossa eventuellt överblivna kakor (peta bort den vita fyllningen) och blanda ner.

Spritsa/bred på chokladfrostingen på dina cupcakes och dekorera med en halv Oreo. Om du väljer att spritsa och ha i kak-kross i frostingen tänk då på att inte ha för stora bitar som kan fastna i tyllen.

Nu är det bara att bjuda på och njuta av dina två-i-ett cupcakes!

Happy baking!

Smoothiepop med banan och kokos

Krämig, fullproppad av smak och hälsosamt lyxig...det är hur jag skulle beskriva denna smoothiepop. Låt den vara "naken" eller lyxa till det och doppa den i mörk choklad och toppa med rostad kokos. Genom att rosta kokosen får den en nötigare och smakrikare, mums enligt mig!

Ingredienser:

1,5 banan

65 g krämig kokosmjölk

70 g vaniljkvarg utan tillsatt socker (alt. tjock vaniljyoghurt)

20 g kokosflingor

70 g mörk choklad

Gör såhär:

Mixa bananerna, kokosmjölken och vaniljkvargen till en jämn "smet" (du får ca 300 g "smet" vilket ger 4 st glassar i mina formar).

Fördela i glassformar (dessa är från TGR), tryck ner valfri glasspinne och frys.

När glassarna frusit är det dags att göra toppingen.

Hetta upp en torr panna och rosta koksen, håll koll och rör runt hela tiden så att de inte bränns (det går snabbt på slutet).

Hacka upp chokladen, smält 2/3 över vattenbad, ta av från plattan och rör ner den sista chokladen.

Låt chokladen svalna något, ett tips är att hälla den smälta chokladen i en kopp vilket gör det enklare att doppa glassarna.

Nu är det bara att gå loss och doppa dina smoothiepops i chokladen och sen snabbt strössla dem med de rostade kokosflingorna, chokladen stelnar snabbt på glassen därför gäller det att vara snabb för att få på kokosen. (Om kokos inte är i allas smak går det fint att använda strössel, hackade nötter eller annat som topping).

Bit in i chokladskalet och njut av glassen under, jag lovar att du inte blir besviken! 

Happy baking!

Melontårta

Tre ingredienser, minimalt med arbete och en tårta som kommer få dina gäster att häpna när de skär den första biten! Detta skulle kunna vara den absolut fräschaste sommartårtan och den är helt sockerfri (förutom fruktsocker), glutenfri och laktosfri (om du använder laktosfria mejeriprodukter). En tårta som alla kan njuta av och uppskatta, dessutom med rätt gott samvete. Jag använder minivattenmelon då den är i lagom storlek samt har små eller inga kärnor som stör tårtätandet.

Ingredienser:

1 minivattenmelon

2 dl grädde

75 g cream cheese

0,5 krm vaniljpulver

Valfria bär och frukter för garnering

Gör såhär:

Skär av toppen och botten av melonen. Skär sedan bort skalet på kanterna och trimma så att du får en bra form på din "tårta".

Ta bort den värsta fukten genom att dabba melonen med kaffefilter (använder du kaffefilter undviker du risken att få ludd från hushållspappret), låt sedan melonen stå och torka något.

Vispa grädden mellanhårt. Lägg till cream cheese och vaniljpulver och vispa sedan tills du har en lagom bredbar konsistens på din färskostgrädde.

Fördela färskostgrädden över melonen så att den täcks (blir det över kan du servera det i en skål bredvid för den som vill ha mer). Dekorera med bär och frukt. Servera direkt så att grädden inte smälter.

Tips!

Med hjälp av stansar eller pepparkaksformar kan du trycka ut fina dekorationer från dina favoritfrukter. Bara att skiva frukten i lite tjockare skivor, trycka ut formen och låta fantasin flöda.

Happy baking!

Smoothiepop med ananas och mynta

Snart hoppas jag sommaren slår till på riktigt och när dagarna blir varmare behöver man glass! Att göra egen glass är väldigt enkelt och du vet precis vad som är i den. Min hang-up denna sommar kommer att vara vad jag kallar smoothiepops; smoothie i glassform! Här kommer den första varianten men håll koll för det kommer definitivt fler under sommarens gång.

Receptet ger ungefär 360 g glass vilket räckte till 9 glassar i min form

Ingredienser:

300 g ananas

50 g krämig kokosmjölk

7 g färsk mynta (fyra ordentliga kvistar)

1 lime

Gör såhär:

Skiva ananasen, pressa juicen ur limen och dra myntabladen från kvistarna. Mixa allt slätt tillsammans med kokosmjölken. Om du är känslig mot syrlighet räcker det med saften från en halv lime, jag tycker dock om lime och den fräschör limesaften tillför denna smoothiepop.

Fyll glassformarna (har du inte glassformar går det lika bra med små engångsglas) och stick ner en pinne (jag använde papperssugrör klippta i hälften) och frys. Om du vill piffa upp smoothiepopsen kan du även trycka ner några tunt skivade ananasbitar i formen.

Om glassarna är svåra att få ur formen spola lite varmt vatten på formen så lossnar glassen på ett kick och du kan ta med den ut i solen.

Happy baking!

Bee my cupcake

Dessa söta små cupcakes gjorde jag till min brorsons 1-års kalas tidigare i år.

De innehåller flera steg men det mesta kan göras flera dagar i förväg vilket underlättar planeringen...och visst är det värt när gästerna nästan inte vill äta dem för att de är så gulliga! När de väl vågar är det värt det för kombinationen mellan härligt fylliga chokladmuffins och citrusfrosting är svårslagen.

175 grader i mitten av ugnen cirka 20 minuter.
Receptet ger 9 st cupcakes

Ingredienser:

Muffins
1 ägg
65 g socker
5 g vaniljsocker
35 g smör
25 g mörk choklad
30 g mjölk
100 g vetemjöl
3 g bakpulver
10 g kakao
En nypa salt
25 g mörka chokladknappar

Frosting

Frostingen gör du genom att kombinera marängsmörkräm med lemoncurd med honung.
Gör enligt beskrivningen av marängsmörkräm och blanda i lemoncurden samt gul pastafärg i slutet, vispa ner tills dess att du är nöjd med smaken.

Dekoration

Dekorationen består av marängbin och kan självklart uteslutas (eller göras i annat material, t.ex. sugarpaste) om man vill det.

Gör såhär:

Vispa ägg, socker och vaniljsocker pösigt.
Smält smöret, häll i mjölken. Hacka chokladen och vänd ner i det varma smöret och mjölken, rör om tills all choklad smält. Vänd ner detta i äggvispet.
Blanda vetemjöl, bakpulver, kakao, salt och chokladknappar. 

Vänd ner de torra ingredienserna i resten.
Fördela i formar till 2/3 av formen är fylld, använd helst en muffinsplåt att få höga och stabila muffins.
Låt muffinsen svalna och spritsa sedan på smörkrämen. Dekorera med marängbin strax innan servering då de blir mjuka av att stå i kylskåp.

Happy baking!

Frusen cheesecake

Jag älskar cheesecake men gör det alldeles för sällan! Därför blev det till att pröva två varianter av frusen cheesecake denna gång. En är extremt snabbgjord med krossad daim, den andra är toppad med en härligt lagom syrlig rabarber- och jordgubbskompott. Med detta recept får du två mindre cheesecakes i 10 cm formar. Perfekt om man inte är så många och då frusen cheesecake håller månader i frysen så det är en efterrätt att gör lång tid i förväg och ta fram när suget faller på.

Ingredienser:

6 digestivekex

60 g smör

1 ägg

0,75 dl socker

0,5 krm vaniljpulver (alt. 1 tsk vaniljsocker)

75 g cream cheese

1 dl grädde

Daimvariant

1 tsk kakao

1 dubbeldaim á 56 g

Rabarber/jordgubbskompott

40 g rabarber

30 g jordgubbar

0,5 vaniljstång

1 msk vatten (alt. fruktjuice från frusen rabarber/jordgubb)

1 gelatinblad

Florsocker

Gör såhär:

Krossa digestivekexen till smulor och smält smöret. Dela upp digestivekrosset i två skålar, addera 1 tsk kakao i den ena skålen. Fördela det smälta smöret i de två skålarna och blanda runt. Tryck ner massan i två formar á 10 cm och ställ i kylen.

Nu delar vi upp huvudingredienserna till cheesecaken i 3 bunkar, på så sätt behöver du inte diska visparna emellan...bra va!?

Skål 1: äggvitan

Vispa äggvitan hårt så att du kan hålla skålen upp-och-ner utan att det rinner ut.

Skål 2: grädde

Vispa grädden

Skål 3: äggulan, sockret, vaniljpulvret/vaniljsockret och cream cheese

Vispa ihop äggulan, sockret och vaniljpulvret och tillsätt sedan cream cheese i skålen.

Vänd nu ner den vispade grädden i skål 2 i skål 3.

Vänd till sist försiktigt ner äggvitan från skål 1 i skål 3.

Nu är cheesecakebasen färdig. Vill du göra två av samma smak dubblar du helt enkelt receptet på twisten; daiminnehållet eller rabarber/jordgubbskompotten. Annars gör du en av varje som jag gjorde. Dela då upp cheesecakesmeten i två skålar.

Daimvariant

Den första skålen med cheesecakesmet blandar du med krossad daim, häller på botten med kakao i och ställer in i frysen. Låt stelna, tar cirka 2 timmar om du använder en liten form. Easy peasy.

Rabarber/jordgubbskompott

Denna variant kräver lite mer jobb men är galet god!

Häll i cheesecakesmeten i formen med digestivebotten och ställ in i frysen. Låt stelna, tar cirka 2 timmar.

Lägg gelatinbladet i kallt vatten.

Skrapa fröna ur vaniljstången och blanda med övriga ingredienser i en kastrull.

Låt koka tills frukten kokat sönder, mosa lite extra med baksidan av en sked om det behövs.

Ta av värmen, krama ur gelatinbladet och blanda ner i kompotten. Söta eventuellt med lite florsocker efter smak.

Låt svalna något och häll sedan över den frusna cheesecaken. Ställ tillbaka i frysen tills det är dags att servera.

Ta ut cheesecaken ur frysen 10-15 minuter innan servering. Lossa försiktigt från formen när den mjuknat lite så är risken för att den går sönder mindre. Dekorera om du känner för det och ät upp innan den smälter!


Happy baking!