Cheesecake i burk med rabarber och vit choklad

Letar du efter den perfekta efterrätten? En efterrätt du kan ta med till festen, förbereda god tid innan, som inte är för söt men ändå passar de flesta och som dessutom är extremt lättgjord? Vad sägs om en blandning mellan cheesecake och marängsviss; rabarber, kaksmulor, cheesecake, maränger och vit choklad i en burk...yes, lika gott som det låter! Och vill du ta med den till festen är det bara att skruva på locket och off you go. Jag använde barnmatsburkar och det blev en väldigt lagom portion.

Receptet ger två portioner

Ingredienser:

Maränger

2 äggvitor

1,5 dl strösocker

Cheesecake

150 g cream cheese

0,75 msk socker

Knivsudd vaniljpulver

Skal från 1/2 citron

150 g vit choklad

Digestivekex

Rabarbercurd

Gör såhär:

Maränger

Grädda i mitten av ugn 175 grader 30-40 minuter.

Vispa äggvitorna till ett fast skum. Tillsätt sedan strösockret lite i taget under vispning. Fortsätt vispa tills dess att marängen bildar fasta toppar som håller.

Spritsa ut på bakplåtspapper och grädda 30-40 minuter beroende på storlek.

Cheesecake

Blanda cream cheese, socker, vaniljpulver och citronskal och vispa fluffigt.

Montering

Smula digestivekex och blanda med några krossade maränger.

Smält den vita chokladen över vattenbad.

Nu är det bara att varva alla ingredienser; kakkrosset, rabarbercurden, cheesecaken och den smälta chokladen. Avsluta med lite extra kaksmulor, ringla över vit choklad och pynta med några maränger.

Mumsa i dig direkt eller skruva på locket och bjud dina vänner!

Happy baking!

Rabarbercurd med vanilj

På min födelsedag fick jag ett härligt knippe rabarber istället för en blombukett av min kära mor, färska från hennes land. Minst lika härligt som blommor enligt mig! Så, då började jag fundera...vad ska jag hitta på med årets första rabarber. Sen slog det mig, jag har ju kokat olika curder hela vintern så varför inte fortsätta!? Och med den bakgrunden presenterar jag nu en härligt somrig rabarbercurd med vanilj! Tyvärr är färgen kanske inte den läckraste, men jag lovar att smaken är det!

Receptet ger ungefär 250 ml curd
Ingredienser:

200 g rabarber

1 dl socker

1 msk majsstärkelse

2 äggulor

50 g smör

0,5 krm vaniljpulver

Gör såhär:

Skala rabarbern och skär den i små bitar.

Låt rabarber och socker puttra i en kastrull tills dess att den är mosig. Börja på låg värme tills rabarbern börjar släppa ifrån sig vätska så sockret inte bränns, sen kan du höja till medelhög värme och koka tills rabarbern kokat sönder.

Nu har du två val; antingen mosar du helt enkelt rabarbern med baksidan av en sked och behåller den lite trådiga konsistensen eller så tar du fram stavmixern. Hur du gör är helt upp till dig, jag valde det första eftersom jag tycker om det trådiga, men jag vet att alla inte gör det.

Häll av ungefär två matskedar av den mosade rabarbern i en egen skål och blanda det med majsstärkelsen.

Blanda resten av rabarbermoset med äggulorna, smöret och vaniljpulvret, häll sist ner moset som blandats med majsstärkelse.

Ställ tillbaka kastrullen på plattan men sänk värmen. Låt curden puttra på låg värme och rör hela tiden tills dess att du är nöjd med konsistensen.

Häll upp på en ren glasburk.

Happy baking!

Hemmagjort vaniljextrakt

Vaniljextrakt är fantastiskt att ha hemma för att droppa i lite ditt och datt, men tyvärr är det rätt dyrt i butiken. Därför tänkte jag försöka mig på att göra egen, vilket är barnsligt enkelt och har du några slattar i barskåpet även billigt. Det krävs tid och lite tålamod men arbetet är minimalt. Då alkoholen försvinner när du jäser bakverk går det fint att servera till alla åldrar.

Ingredienser:

350 ml ljus alkohol utan smak, t.ex. vodka eller ljus rom

4 st vaniljstänger

Gör såhär:

Skåra vaniljstängerna och placera dem i en lagom stor burk där de täcks av alkoholen (flaskan jag använder rymmer cirka 400 ml), det går fint att böja vaniljstängerna.

Häll på spriten, stäng ordentligt och vänd.

Ställ flaskan på en mörk plats och låt dra i 2-3 månader (ja, tyvärr, det tar lite tid), vänd flaskan lite nu och då.

När den äntligen är klar är det bara att gå lös, kom dock ihåg att vaniljextraktet har en väldigt koncentrerad smak så det behövs ytterst lite.

Happy baking!

Choklad- och mintsnittar

Mörk choklad och mint är verkligen en klassisk kombination och inte undra på när det blir så förbaskat gott! Dessa chokladsnittar är enkla, snabba och försvinnande (det säger bara *poff*) goda. Perfekt när man får kort förvarning inför ett fikabesök.

175 grader i mitten av ugnen cirka 10-15 minuter

Receptet ger cirka 35 kakor

Ingredienser:

125 g smör

1 dl strösocker

2,5 dl vetemjöl

0,5 msk vaniljsocker

3 msk kakao

0,5 tsk bakpulver

1 msk vatten

8 st After Eight plattor

Gör såhär:

Tärna smöret.

Blanda alla ingredienser (förutom After Eight plattorna) i din assistent/matberedare och låt den göra jobbet!

Låt maskinen arbeta tills du har en jämn deg.

Dela degen i två eller tre längder (beroende på hur bred plåt du har) och forma dem i rullar. Gör rullarna väldigt kompakta då de smälter ut i ugnen.

Dela varje After Eight platta i tre delar och tryck ner den på rullarna, se till att de trycks ner så att lite av degen bildar kanter för att minimera att After Eighten rinner ut.

Grädda kakorna tills de smält ut och ger lite motstånd när du petar på dem (kakorna hårdnar när de svalnat).

Ta ut och låt svalna lite innan du skär längderna i snittar, låt sedan kakorna svalna.

Njut gärna med ett glas mjölk!

Happy baking!

Minitårtor

Ni vet när man vill bjuda på riktig go'fika med både tårta och kakor och det slutar med att gästerna tar en bit tårta och sen är mätta...inte så kul.

Därför bestämde jag mig denna gång för att baka två mindre tårtor för att mina gäster även skulle ha plats över för att smaka på det andra jag bakat. En fördel med att fylla år relativt tidigt in i jordgubbssäsongen är att alla inte redan har tröttnat på en klassisk jordgubbstårta med vaniljkräm, så det är vad jag bjuder på idag!

Ingredienser:

Grädda i mitten av ugnen på 175 grader i 25-30 minuter

Tårtbotten

Lagom för 2 stycken 10 cm formar (mina har jag köpt på Lagerhaus)

117 g ägg (2 mellanstora ägg)

95 g strösocker

30 g vetemjöl

45 g potatismjöl

En knivsudd vaniljpulver

1 tsk bakpulver

Vaniljkräm
1 vaniljstång
2 äggulor
3 dl mjölk
3 msk socker
1 msk majsstärkelse

Jordgubbar

Gör såhär:
Tårtbotten

Vispa ägg och socker ordentligt fluffigt och vitt, jag brukar låta min hushållsmaskin göra detta medan jag mäter upp resten av ingredienserna.

Blanda vetemjöl, potatismjöl, bakpulver och vaniljpulver.

Vänd ner detta i äggvispet.

Klä din springform med bakplåtspapper; en rundel i botten och en krage runt väggarna som går lite över kanten ifall kakan skulle bli högre än formen.

Grädda tårtbotten 25-30 minuter. När den är färdig (när du får ut en torr sticka) tar du ut tårtbotten ur ugnen och vänder den upp och ned på ett bakplåtspapper och låter botten svalna på detta sätt. Detta är för att få en fin platt topp.
Om du skall använda tårtbotten direkt är det bara att dela och fylla. Annars slår du in den ordentligt i plastfolie, lägger i en påse och förvarar i frysen tills det är dags. Dela sedan tårtbotten när den är halvtinad, den är mer lättdelad och smular mindre då!

Vaniljkräm
Skrapa ur fröna ur vaniljstången och blanda med äggulor, mjölk, socker och majsstärkelse i en tjockbottnad kastrull.
Sjud (låt inte koka!) och rör konstant tills den tjocknat. Det kan ta en liten stund (det tog ungefär 15 minuter för mig) men stå emot att höja värmen då risken är stor att krämen bränns.
När du fått krämen så tjock du vill, låt den svalna innan du fyller tårtan.

Fyll tårtorna med mosade jordgubbar och vaniljkräm, gärna dagen innan servering så att den får stå till sig och bli härligt saftig. Dekorera tårtan samma dag med vad du tycker om. Jag spacklade båda tårtorna med grädde och toppade den ena med bär och den andra med rostade kokoschips, riktigt gott!

Happy baking!

Sommarsmoothie

Smoothiesäsongen har startat! Så fort det börjar bli lite varmt utomhus är smoothie i alla dess former min go-to frukost. Snabbt, gott, nyttigt och går att variera hur man vill. Nu tänkte jag bjuda på en av mina favoriter med massor av frukt och havregryn för att mätta lite extra. Jag tycker att havregryn i smoothie är väldigt gott men det ger en lite annorlunda konsistens så det är kanske inte för alla, ge det dock ett försök!

Ger ett stort eller två små glas

Ingredienser:

(på en höft)

1 tjock skiva ananas

1 tjock skiva galiamelon

5 st jordgubbar

0,5 dl havregryn

0,75 dl valfri mjölk (t.ex. ko, havre eller kokos)

Gör såhär:

Mixa allt tills det är slätt och ser härligt mumsigt ut.

SLURP!

Happy baking!

Saftig brownie med fudgetäcke och jordgubbar

Japp, nu är det browniedags igen! Nu när jag experimenterat mig fram till det perfekta browniereceptet kliar det i fingrarna för att testa olika varianter. Denna gång är det något som nog alla gillar, en mumsig brownie toppad med härlig fudge och så lite jordgubbar till det...mumsfilibaba!

Grädda i mitten av ugnen på 175 grader cirka 30 minuter

Ingredienser:

1,5 dl vetemjöl

5 msk kakao

2 dl socker

1 krm bakpulver

2 ägg

100 g smör

50 g mörk choklad
1 burk karamelliserad mjölk

Jordgubbar

Gör såhär:

Blanda mjöl, kakao, socker och bakpulver i en bunke. Knäck i äggen och blanda.

Smält smöret och ta bort från plattan. Hacka chokladen och blanda ner den i det varma smöret, rör runt tills all choklad smält.

Häll chokladsmöret i bunken och rör tills allt är ordentligt blandat.

Klä en fyrkantig form på ca 16,5 cm x 25,5 cm (jag använde en vanlig ugnsform) med bakplåtspapper och häll i smeten.
Grädda brownien cirka 30 minuter. Låt den svalna något och häll sedan på den karmelliserade mjölken. Ställ in kakan i kylen för att låta fudgen stelna något.
Servera med jordgubbar, klart!

Happy baking!

Mangogeléknappar

I julas insåg jag hur enkelt och roligt det är att göra eget marmelad/gelégodis och nu när sommaren smyger sig på blev jag sugen på att göra en somrig variant, det resulterade i dessa mangogeléknappar!

Detta ger en liten mindre sats gelé, receptet kan med fördel dubblas
Ingredienser:

100 g mango (färsk eller fryst)
3 gelatinblad
25 g glykossirap
70 g syltsocker med pektin
En skvätt limesaft

Strösocker
Kokosflingor

Gör såhär:
Börja med att smörja en form cirka 10x12 cm (alternativt gör en egen form i folie) med olja.
Lägg gelatinbladen i kallt vatten och ställ åt sidan.
Tina eventuellt fryst mango och mixa till en puré. Bland purén med glykossirapen och lite limesaft i en tjockbottnad kastrull och låt blandningen koka upp.
Rör ned syltsockret och låt sylten koka upp igen. Sänk sedan värmen så att den puttrar. Låt sylten puttra tills dess att den börjar bli fastare i konsistensen (tar cirka 10-15 minuter).
Om du är osäker på om gelén är färdigkokad kan du göra ett test genom att placera en tallrik i frysen en stund som du sedan lägger en klick av gelén på. Den stelnade gelén skall då vara fast så att den går ta bort från tallriken utan problem och håller formen.
När du är nöjd med konsistensen tar du bort kastrullen från värmen, kramar ur gelatinbladen och rör ner dem.
Häll gelén i formen och låt stelna.

Nu kan du antingen skära gelén i bitar eller stansa ut den med hjälp av små formar, jag använde en liten cirkelform denna gång.
Det är nu dags för gelén att torka och detta gör du genom att placera bitarna på en socker eller kokosbeströdd tallrik och låter dem torka över natten i rumstemperatur. Rulla sedan bitarna så att de täcks med socker/kokos på alla sidor.
Svårare är det inte att göra ditt egna godis!

Happy baking!